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Oct 16, 2019 Last Updated 7:36 AM, Oct 12, 2019

Fagiolini al vapore, con datteri, mandorle, pomodorini e Olio extravergine di oliva

Fagiolini al vapore, con datteri, mandorle, pomodorini e Olio extravergine di oliva Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di fagiolini verdi
  • 120 g di datteri
  • 80 g di mandorle sgusciate e pelate
  • 300 g di pomodorini a ciliegia
  • origano secco
  • olio extravergine di oliva DOP Laghi Lombardi Lario
  • sale.

Preparazione

  1. Mondare e lavare con cura i fagiolini, disporli in un cestello e cuocerli a vapore per 10 minuti lasciandoli croccanti e sodi, scolarli e raffreddarli.
  2. Se troppi secchi e duri scottare a vapore anche i datteri per 1-2 minuti, quindi snocciolarli e tagliarli a fettine.
  3. Tagliare le mandorle a filettini e se si preferisce tostarle brevemente in un padellino a calore basso per pochi minuti, lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a spicchi.
  4. Riunire i fagiolini in mucchietti di 5-6 pezzi e tagliarli in 3-4 pezzi in modo da lasciarli lunghi 3-4 cm, in una ciotola mescolarli con le mandorle e i datteri condendo con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva DOP Laghi Lombardi Lario.
  5. Mettere la verdura condita nei piatti e circondarla dagli spicchi di pomodorini, completare con una bella spruzzata di origano secco, portare in tavola altro olio extravergine di oliva DOP Laghi Lombardi Lario per chi lo desidera aggiungere e accompagnare con pane integrale.

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