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Jun 04, 2020 Last Updated 9:22 AM, Jun 3, 2020

Insalata estiva rinfrescante

Insalata estiva rinfrescante Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Insalate
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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di fagiolini freschi,
  • 200 g di piattoni o taccole,
  • 2 patate medie a pasta gialla,
  • piccoli rametti e foglie di erbe aromatiche,
  • 4 pomodori ramati medio grandi,
  • 2-3 cucchiai di olive nere morbide,
  • coriandolo,
  • olio extravergine d’oliva Garda D.O.P.,
  • sale.

Preparazione:

  1. Mondare i fagiolini e i piattoni dalle estremità e dall’eventuale filo, lavarli con cura e lessarli per 10 minuti lasciandoli abbastanza croccanti, scolarli con una schiumarola su un vassoio e raffreddare.
  2. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in piccoli cubetti o spicchi e utilizzando l’acqua di cottura dei fagiolini cuocerle a vapore per 10 minuti abbondanti fino a renderle tenere, scolarle e raffreddarle.
  3. Tagliare in piccoli pezzi fagiolini e taccole e metterle in una ciotola, aggiungere le patate, condire con qualche cucchiaio di olio e un erba aromatica a scelta tra rosmarino, dragoncello e menta.
  4. Lavare i pomodori, sezionarli a metà e tagliarli a fette, circondare la verdura condita e mettere sopra le olive nere, condire con un altro poco di olio e una macinata leggera di coriandolo.
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