Farro alla mediterranea con profumo di menta e zenzero

Un ottimo piatto di farro ricco di colori e verdure estive con tutto il loro carico di effetti benefici particolarmente adatti ad affrontare il caldo e la migliore assimilazione del sole e allo stesso tempo protezione.

Una ricetta che vi consigliamo vivamente di prendere a riferimento anche per la sua cottura complessiva a vapore/assorbimento esemplare sia del cereale che delle verdure in un contesto di utilizzo massimo delle sostanze nutritive.

Ci sono poi i due condimenti speciali, per quanto semplici, in cui l’olio di qualità esalta al meglio menta e zenzero, a loro volta anima degli aromi e dei profumi di questo piatto perfettamente estivo e animato dalla millenaria tradizione mediterranea!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farro perlato,
• 1 mazzetto di menta,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 2 zucchine medie,
• 2 piccoli peperoni rossi,
• 100 g di olive nere snocciolate,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il farro e metterlo in una casseruola con 600 ml di acqua, coprirlo e a fuoco basso cuocerlo per circa 25 minuti fino a quando non ha assorbito tutto il liquido, solo a questo punto salarlo poco e stenderlo a raffreddare su un vassoio sgranandolo con una forchetta.
2. Nel frattempo pulire con cura la menta, spezzettarla finemente con le mani e mescolarla in un vasetto con 3 cucchiai di olio dal fruttato leggero, chiudere il vasetto e metterlo a bagnomaria in una piccola pentola per circa 10 minuti lasciando poi raffreddare l’olio.
3. A parte in una piccola tazzina mescolare lo zenzero grattugiato con altri 2 cucchiai abbondanti di olio, lavare le zucchine e i peperoni rossi, mondarli con cura e tagliare entrambi in cubetti di uguale dimensione.
4. Cuocere le due verdure a vapore per 10 minuti circa e lasciarle raffreddare, quindi condirle con l’olio profumato alla menta ben filtrato e un pizzico di sale, lasciarle profumare al fresco.
5. Disporre il farro in una grande ciotola e cominciare a condirlo con l’olio allo zenzero filtrato (o se piace lascito direttamente nell’olio), poco sale e a piacimento una macinata di buon pepe.
6. Tagliare le olive nere a rondelle e unirle al farro, aggiungere anche le verdure profumate alla menta, mescolare ripetutamente regolando di sale e servire gradevolmente freddo o a temperatura ambiente, decorando a piacere.