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Jun 20, 2019 Last Updated 6:16 AM, Jun 16, 2019

Sformato di riso integrale bicolore con crema di zucchine, basilico e formaggio

Sformato di riso integrale bicolore con crema di zucchine, basilico e formaggio Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di riso rosso integrale già lessato,
  • 200 g di riso integrale già lessato,
  • 4 zucchine,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
  • 1 mazzetto di basilico,
  • 120 g di scamorza bianca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lavare le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in padella con un poco d'olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa.
  2. Quando pronto frullarle riducendole in crema a aromatizzarle con la buccia di limone.
  3. Pulire il basilico e pestarlo in un mortaio con un pizzico di sale grosso, ottenuta una poltiglia densa allungarla con 2 cucchiai d'olio d'oliva.
  4. Mescolare la crema di zucchine con i due risi e l'olio al basilico, stendere il composto in una teglia rivestita con carta da forno e ricoprirlo con il formaggio tagliato in piccoli cubetti.
  5. Gratinare nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti circa, lasciare assestare 10 minuti a temperatura ambiente e servire.

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