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Jul 06, 2020 Last Updated 7:56 AM, Jul 5, 2020

Polpettone vegetale colorato con salsa di cavolini

Polpettone vegetale colorato con salsa di cavolini Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 cipolle bianche medie,
  • 4 foglie di alloro,
  • 250 g di ceci lessati,
  • 125 g di semolino,
  • 1 carota media,
  • 1 patata medio piccola,
  • 50 g di olive nere snocciolate,
  • 50 g di olive verdi snocciolate,
  • 300 g di cavolini di Bruxelles,
  • 125 ml di panna di soia,
  • buon brodo vegetale,
  • pepe,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Sbucciare e affettare le cipolle, tagliarle in sottili spicchi e metterle in una padella con 4 cucchiai abbondanti di olio e le foglie di alloro, coprirle, salarle e peparle, rosolarle per 10 minuti abbondanti.
  2. Togliere una delle cipolle rosolate e conservarla, nelle restanti aggiungere i ceci e continuare la cottura per altri 5 minuti, togliere l'alloro, frullare finemente e mettere in una ciotola aggiungendo il semolino e regolando di sale.
  3. Pulire la carota e la patata, tagliarli in piccoli dadini e cuocerli a vapore o lessarli per pochi minuti, tagliare in dadini simili alle verdure le olive nere e verdi, aggiungere questi ingredienti alla base di ceci e mescolare.
  4. Disporre su un telo bianco e con le mani dare la forma di un polpettone, arrotolarlo nel telo e legarlo con spago da cucina, cuocere per 20-25 minuti nel brodo bollente a calore medio basso, scolare e lasciare completamente raffreddare.
  5. Eliminare dai cavolini le foglie esterne più brutte, tagliare una parte del torsolo e lavarli con cura, lessarli in acqua bollente salata senza coperchio per 10 minuti circa a seconda della grandezza e fino a renderli mediamente morbidi, scolarli e frullarli con la cipolla rosolata conservata e la panna di soia fino a formare una salsina verde.
  6. Togliere spago e telo dal polpettone e tagliarlo a fette, oliarlo appena e scaldarlo nel forno caldo, metterlo nei piatti rivestiti con la salsa di cavolini molto calda in modo da far vedere l'interno colorato delle fette.
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