Preparazione:
- Sbucciare e lavare con cura le patate, tagliarle in piccoli spicchi, stenderle in un cestello e cuocerle a vapore per 10 minuti circa fino a renderle tenere ma ancora sode e compatte, una volta pronte raffreddarle.
- Nel frattempo sbucciare la barbabietola, dividerla a metà o in 4 parti e affettarla, lavare le foglie di insalata scelta e affettarle, spezzettare con le dita i filetti di acciughe.
- Stendere l’insalata sul fondo dei piatti e intorno disporre gli spicchi di patate, nella parte più interna stendere le fettine di barbabietola e qua e la mettere i pezzetti di acciughe, condire con il condimento al dragoncello senza aggiungere sale, al massimo rinforzare con un altro poco di buon olio d’oliva e aceto invecchiato.
Condimento agrodolce al dragoncello
Preparate 1 cucchiaino abbondante di foglie di dragoncello fresco tritate e ½ cucchiaino di erba cipollina tritata, riunite in una ciotola le due erbe e allungatele con 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di senape dolce, 1 cucchiaio di buon aceto e ½ cucchiaino di zucchero mescolando fino a ottenere un condimento uniforme da correggere semplicemente di sale.
