Peperoni sottolio allo zenzero e basilico

In estate i peperoni primeggiano nei loro sgargianti colori e portano in tavola tanta bontà e gusto abbinabile a molti altri compagni di ventura, una bontà che possiamo anche pensare di conservare più a lungo.

Sopratutto quando magari abbiamo peperoni nostri coltivati nell’orto e provenienti da qualche contadino amico come anche da chi con attenzione coltiva con il metodo biologico o comunque attento all’uso di sostanze invasive che poi rimangono sui prodotti.

Nel recente libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” ci sono ben due ottime conserve a base di peperoni una più buona dell’altra, cominciamo a raccontarvi nei dettagli questa che vede la presenza del profumato basilico e dell’intrigante zenzero!

Ingredienti per 2 vasi da circa 350 ml:

• 400 ml di aceto bianco,
• 2 chiodi di garofano,
• 80 g circa di zenzero,
• 500 g di peperoni rossi e gialli,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 2 spicchi d'aglio,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Mettere l'aceto e 100 ml di acqua in una pentola insieme ai chiodi di garofano, sbucciare lo zenzero e tagliarlo in sottili rondelle o fettine, unirlo all’aceto e portare a ebollizione il tutto.
3. Mondare i peperoni da picciolo, filamenti bianchi e semi interni, dividerli per il lungo in 4 parti e lavarli con cura tagliandoli in fette di 1 cm circa dal lato più corto.
4. Aggiungerli nella pentola dell’aceto, coprirli e cuocerli per 5 minuti circa in base al loro spessore, una volta pronti scolarli e lasciarli raffreddare.
5. Sfogliare e pulire bene le foglie di basilico, sbucciare l'aglio e affettarlo sottilmente, con un panno pulito tamponare e asciugare il più possibile i peperoni con le fettine di zenzero, salarli leggermente e disporli nei vasetti a strati intervallandoli con alcune foglie di basilico e fettine di aglio.
6. Riempire con circa 70-80 ml di olio ogni vaso, lasciare assestare 1-2 ore, rabboccare se serve con altro olio, chiudere bene, trasferire in una pentola alta e stretta, unire abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare i vasetti nella stessa acqua, asciugare, etichettare e conservare.
7. Lasciare riposare i peperoni per almeno 20 giorni prima del consumo ma non conservarli oltre i 6 mesi, una volta aperti lasciarli in frigorifero per non più di 5-6 giorni. Sono ottimi come aperitivo o antipasto, per condire gustosamente insalate fredde di cereali in chicchi o accompagnare secondi pesce.