Cavatelli salsati ai piselli con spinaci e pomodorini

Un ricetta con i fantastici piselli freschi traformati in crema e abbinati a dei cavatelli con delle quenelle di spinaci freschi.

Terzo elemento dei buoni pomodorini conditi con buono olio da olive e una nota di contrasto data dal limone, per altro usato anche negli spinaci.

Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 cipollotti freschi,
• 150 g di piselli sgusciati,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di pomodorini,
• 150 g di spinaci freschi,
• 100 g di ricotta soda di pecora,
• 320 g di cavatelli,
• buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli e metterli in una casseruola dal fondo spesso insieme alle foglie di alloro e 2-3 cucchiai di olio.
2. Salarli leggermente, coprirli e brasarli a calore basso per 10 minuti circa mescolandoli ogni tanto.
3. Aggiungere i piselli e continuare la cottura per 15-20 minuti circa bagnando con poco brodo se serve, infine frullare finemente e regolare di sale.
4. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e condirli con un pizzico di sale, olio e poca buccia di limone grattugiata.
5. Lavare gli spinaci e lessarli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio, intiepidirli, strizzarli dall'acqua in eccesso e tritarli finemente, mescolarli con la ricotta, 1 cucchiaio d'olio e un poco di buccia di limone grattugiata.
6. Lessare i cavatelli al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli in padella con la crema di piselli, distribuirli nei piatti e accompagnarli con il composto di spinaci caldo messo a forma di quenelle con l'aiuto di due cucchiaini e i pomodori a spicchi.
7. Completare decorando con alcuni semi di sesamo nero.