Crema fredda vitaminica di pomodori, peperoni, basilico e olive

La ricetta si intona benissimo con l’arsura e il caldo dell’estate, stiamo parlando del gazpacho qui rivisitato e un po’ cambiato rispetto alla sua versione di origine aumentando ancora di più le sostanze protettive e benefiche complessive.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori maturi non troppo grandi,
• 1 limone,
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia,
• 1 peperone rosso,
• 2 fette di pane fresco,
• 1 mazzo di basilico,
• 40 g di olive nere snocciolate,
• 3-4 cubetti di ghiaccio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Scottare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, pelarli, dividerli a metà, togliere i semi interni e tagliarli in pezzettoni.
2. Mondare e pulire il peperone, tagliarlo in piccoli dadini e rosolarlo coperto inizialmente da solo in una padella con poco olio di oliva a fuoco basso, salare, aggiungere il pane sbriciolato con le mani e cuocere sempre a fuoco basso per altri 10 minuti.
3. Lavare molto bene il basilico, sfogliarlo, asciugarlo e aggiungerlo ai pomodori insieme ai capperi scolati dalla salamoia.
4. Unire anche il composto di peperoni e pane passato al passaverdura e i cubetti di ghiaccio (facoltativi).
5. Frullare finemente il tutto, condire la crema con il succo del limone, olio d'oliva a piacere, poco sale e le olive tritate, mescolare e servire freddo.