Ingredienti per 4 persone:

• 6 peperoni medio piccoli di diverso colore,
• 3 zucchine medie,
• 2 spicchi d'aglio,
• 150 g di pane raffermo,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 60 g di olive verdi snocciolate,
• 200 g di ricotta fresca,
• 250 g di pomodorini,
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzettino piccolo di basilico,
• 50 g di olive nere piccole,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare e asciugare bene i peperoni, togliere il picciolo, dividerli a metà e eliminare i semi interni, rivestire con un foglio di carta da forno una teglia dai bordi medi.
2. Lavare le zucchine e pelarle conservando la buccia verde da parte, tagliare la polpa sbucciata a dadini, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti, aggiungere il pane ridotto in piccoli pezzi e lasciarlo insaporire con le zucchine per 5 minuti circa.
3. Lavare con cura i capperi dal sale e tritarli finemente, tagliare in sottili rondelle le olive verdi, frullare zucchine e pane mettendo il ricavato in una ciotola, unire la ricotta, le olive verdi e i capperi.
4. Salare leggermente l'interno dei mezzi peperoni e riempirli con la farcia, adagiarli nella pirofila e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 30 minuti circa.
5. Nel frattempo lavare i pomodorini, asciugarli e tritarli grossolanamente, condirli con un pizzico di sale, la buccia di limone e 1 cucchiaio di olio, scottare la buccia delle zucchine a vapore per 1-2 minuti, tritarla grossolanamente con il basilico e aggiungerla ai pomodorini.
6. Adagiare i mezzi peperoni nei piatti, farcirli in superficie con la gremolata di pomodoro e decorare mettendo sopra le piccole olive nere.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 ml di aceto,
• 10 bacche di ginepro,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 800 g di puntarelle,
• 1 arancia,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione un litro di acqua con l'aceto, le bacche di ginepro schiacciate, lo zucchero, un cucchiaio di olio e un poco di sale.
2. Nel frattempo eliminare tutte le foglie esterne dal cespo di puntarelle evidenziando bene i duri e croccanti germogli, separarli singolarmente e lavarli con cura eliminando eventualmente anche la pellicina esterna lucida, tagliarli a metà per il lungo.
3. Unirli al liquido in ebollizione e cuocerli per 5-10 minuti a seconda della grandezza, devono rimanere croccanti, scolarli e stenderli su un vassoio a raffreddare.
4. Trasferirli in una terrina in vetro o terracotta e condirli con la buccia dell'arancia finemente pelata, le foglie di alloro lavate e parzialmente spezzettate, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe rosa, poco sale e 3 cucchiai di olio, coprire e lasciare marinare per un giorno intero mescolando e rigirando ogni 2-3 ore.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 g di lievito di birra fresco,
• 100 ml circa di acqua,
• 100 g di farina 0,
• 100 g di farina integrale,
• 4 zucchine medie,
• 1 piccola cipolla,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 60 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaio raso di zucchero,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare il lievito nell'acqua tiepida fino a scioglierlo completamente, impastare le due faine con il lievito e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto uniforme e morbido (se serve unire altra acqua) da coprire e lasciare lievitare almeno 6 ore al caldo.
2. Nel frattempo lavare le zucchine, dividerle a metà e affettarle, rosolarle in una padella semplicemente con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti a calore medio e tenerle in disparte.
3. Sbucciare e tritare insieme la cipolla e l'aglio, metterli nella stessa padella delle zucchine insieme ad altri 2 cucchiai di olio e i capperi ben lavati e tagliuzzati in piccole parti, rosolare a calore basso per 10 minuti scarsi.
4. Unire nuovamente le zucchine e le olive nere snocciolate, alzare la fiamma al massimo, dopo 1 minuto aggiungere lo zucchero sciolto nell'aceto e lasciare sfumare per altri 1-2 minuti.
5. Stendere i 3/4 dell'impasto lievitato e sistemarlo in una tortiera tonda da 24 cm, distribuirvi dentro il ripieno di zucchine, stendere sottilmente il restante impasto e ricoprire la torta sigillando con cura i bordi.
6. Bucare la torta con una forchetta, cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 30 minuti circa, intiepidire e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 80 g di olive nere morbide tipo kalamata,
• 8 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 500 g di tofu al naturale,
• 1 limone,
• 2 avocadi medi maturi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 1 piccola carota,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 100 g di yogurt,
• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• ½ limone,
• 4 grandi fette di pane casereccio,
• 1 piccolo spicchio d’aglio,
• 1 mazzetto piccolo di erba cipollina,
• 200 g di pomodorini ciliegino o pachino maturi,
• 4 piccole zucchine,
• maizena per la frittura,
• olio extravergine d’oliva a diversa intensità,
• sale.