Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di broccoletti verdi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 90 g di olive nere morbide,
• 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale,
• 150 g di spaghetti bianchi,
• 150 g di spaghetti integrali,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pomodorini,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 cucchiai di capperi,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 600 g di filetti di merluzzo,
• 10 foglie di basilico,
• origano,
• pane integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di capperi sottosale,
• 100 g di olive nere morbide tipo kalamata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 400 g di tofu al naturale,
• 1 limone,
• 2 piccoli avocadi maturi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 6 pomodori secchi sottolio,
• 150 g circa di farina gialla per l'impanatura,
• 1-2 manciate di germogli di lenticchie, soia o altro tipo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 150 ml di aceto,
• 10 bacche di ginepro,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 800 g di puntarelle,
• 1 arancia,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 1 cucchiaio abbondante di capperi sottosale,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• pepe rosa,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione un litro di acqua con l'aceto, le bacche di ginepro schiacciate, lo zucchero, un cucchiaio di olio e un poco di sale.
2. Nel frattempo eliminare tutte le foglie esterne dal cespo di puntarelle evidenziando bene i duri e croccanti germogli, separarli singolarmente e lavarli con cura eliminando eventualmente anche la pellicina esterna lucida, tagliarli a metà per il lungo.
3. Unirli al liquido in ebollizione e cuocerli per 5-10 minuti a seconda della grandezza, devono rimanere croccanti, scolarli e stenderli su un vassoio a raffreddare.
4. Trasferirli in una terrina in vetro o terracotta e condirli con la buccia dell'arancia finemente pelata, le foglie di alloro lavate e parzialmente spezzettate, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe rosa, poco sale e 3 cucchiai di olio, coprire e lasciare marinare per un giorno intero mescolando e rigirando ogni 2-3 ore.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori maturi non troppo grandi,
• 1 limone,
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia,
• 1 peperone rosso,
• 2 fette di pane fresco,
• 1 mazzo di basilico,
• 40 g di olive nere snocciolate,
• 3-4 cubetti di ghiaccio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale