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Apr 18, 2021 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Finto gelato di riso con pomodori e piselli

Finto gelato di riso con pomodori e piselli Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 2 persone:

  • 100 g (60+40) di riso integrale,
  • 2 foglie di alloro,
  • 3 (2+1) pomodori maturi medio piccoli,
  • 1 mazzetto di maggiorana fresca,
  • 1 piccolo scalogno,
  • 120 g (75+45) di pisellini sgusciati,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro ben lavate, bagnare con 300 ml di acqua fredda e portare gradualmente a ebollizione.
  2. Coprire e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 40 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura.
  3. Lavare i pomodori, inciderli sul dorso con un leggero taglio a croce,immergerli brevemente  nell'acqua bollente del riso, pelarli, eliminare i semi interni e tagliarli a dadini, lavare e sfogliare la maggiorana.
  4. Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e in una padella antiaderente rosolarlo per 5 minuti insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere i pisellini, salarli leggermente, coprirli e cuocerli per 7-8 minuti a fuoco medio, unire i pomodori, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
  5. Controllare bene la cottura del riso per non rischiare di farlo attaccare al fondo della pentola e quando pronto metterlo nella padella delle verdure insieme alla maggiorana, amalgamando bene il tutto.
  6. Bagnando una paletta per gelato in acqua calda ricavare dal riso asciutto una serie di palline da adagiare nei piatti e servire.

Ricetta tratta dal Libro La Cucina per i Bimbi

Note:

Per realizzare al meglio le palline il riso deve essere molto cotto e morbido, si può scegliere anche un riso bianco a cottura più breve e sostituire la paletta per gelato con delle formine o delle ciotoline oliate leggermente all’interno, in cui mettere il riso e dopo qualche minuto sformarlo nel piatto.

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