Cipollotti grigliati, carote a vapore e uova sode con salsina di rucola, ricotta e limone

Protagonisti di questa ricetta sono i cipollotti di cui si riutilizza ogni parte cercando di sprecare il meno possibile seguendo una filosofia di sana e corretta alimentazione anche nella fase preparatoria di un piatto e non solo nel suo consumo finale!

Tutto quello che di solito si scarta dai cipollotti viene riutilizzato ad esempio nella salsa di rucola, un condimento molto rinfrescante e piacevole che può accompagnare altre verdure a vapore o condire insalate miste e si conserva fino a 2 giorni in frigorifero.

I cipollotti grigliati e le carote cotte a vapore si conservano, invece, per 1 giorno in frigorifero e se rimangono o vengono preparati in più si possono usare per condire del farro o dell’orzo lessati in una combinazione gustosa, semplice e nutrizionalmente ottima.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di cipollotti bianchi o rossi,
• 1 limone biologico,
• 4 uova,
• 2 carote medie,
• 200 g di ricotta fresca,
• 50 g di rucola pulita,
• pepe,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Dividere tutta la parte verde sommitale chiara e scura dei cipollotti dal bulbo e parte finale bianca, lavare e tagliare questa a metà per il lungo quindi grigliarla alcuni minuti per lato lasciandola poi intiepidire.
2. Nel frattempo lavare il limone, grattugiare la buccia e spremere il succo, mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarla ad ebollizione, abbassare la fiamma e dal quel momento calcolare 9 minuti circa di cottura, quando pronte raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in 4 spicchi.
3. Sbucciare le carote, dividerle in pezzi lunghi 6 cm circa e ogni pezzo dividerlo in 4 spicchi, cuocerle a vapore per meno di 10 minuti in modo da lasciarle leggermente croccanti.
4. Lavare tutto quello che è rimasto dei cipollotti, affettarlo e lessarlo per 3-4 minuti in poca acqua, travasare in acqua ghiacciata e dopo 5 minuti scolare strizzando molto bene i cipollotti con le mani e mettendoli in un frullatore.
5. Aggiungere la ricotta, la rucola, poco sale e la buccia di limone grattugiata, frullare insieme a 2-3 cucchiai di olio e un poco del succo di limone fino a creare una salsina molto profumata e aromatica.
6. Dividerla in 4 ciotoline da mettere nel mezzo dei piatti, circondarla dagli spicchi di uova, carote e cipollotti grigliati alternandoli in successione e condendoli con un filo d’olio e una macinata di buon pepe.