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Filetti di branzino impanati al caffè con finocchi alle olive e rosmarino

Filetti di branzino impanati al caffè con finocchi alle olive e rosmarino Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 1 cucchiaino di buccia di arancio biologico grattugiata,
  • 4 finocchi medi,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 60 g di olive nere taggiasca,
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • 3 cucchiai di pangrattato possibilmente macinato in giornata,
  • 1 cucchiaino abbondante di caffè in polvere,
  • 4 filetti di branzino da 150 g circa ciascuno,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale,
  • carta da forno

Preparazione:

  1. Preparate il rosmarino, il prezzemolo e la buccia di arancio, pulite i finocchi, divideteli a metà e tagliateli in piccoli spicchi.
  2. Tritate l'aglio, rosolatelo velocemente in una padella antiaderente insieme a poco olio, aggiungete il rosmarino, le olive nere e i finocchi, salate, coprite e cuocete per 25 minuti circa bagnando eventualmente con poca acqua.
  3. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno, preparate il parmigiano e mescolatelo con il pangrattato, il caffè e la buccia di arancio.
  4. Oliate e salate leggermente i filetti di branzino, passateli con cura, ma senza schiacciarli troppo, nella panatura aromatica e disponeteli nella teglia.
  5. Cuoceteli nel forno caldo a 190 gradi per 12-15 minuti circa, metteteli al centro dei piatti, adagiate ai lati i finocchi, completate con il prezzemolo tritato e servite.

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