Ingredienti per 4 persone:

• 80 g di lenticchie nere beluga,
• 80 g di lenticchie verdi piccole,
• 80 g di lenticchie rosse decorticate,
• 3 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 100 g di spinaci lessati,
• 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro,
• 300 g di calamarata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla grande,
• 500 g circa di cavolo nero,
• 2 finocchi medi,
• 1 patata media,
• 200 g di fagioli rossi lessati in precedenza,
• olio extravergine di oliva Toscano,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 finocchi medi,
• 2 arance,
• 2-3 rametti di origano secco,
• 250 g circa di lenticchie lessate,
• aceto di mele,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi,
• 250 g di ricotta fresca di pecora,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 40 g di pecorino stagionato,
• 1 limone,
• 1 grande avocado molto maturo,
• 1 piccola fettina di cipolla rossa,
• 8-10 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati,
• maggiorana,
• farina di mais,
• pepe in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande spicchio d'aglio,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 2 finocchi piccoli,
• 2 carote piccole,
• 250 g circa di spinaci freschi,
• 5 g di funghi secchi,
• 200 g di topinambur,
• 4 sfoglie rettangolari di pane azzimo,
• poco latte vaccino o di soia,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al rosmarino sfogliato e asciugato, pulire i finocchi, le carote e gli spinaci tagliando tutte le verdure a fettine sottili.
2. Rosolare il trito d'aglio per pochi minuti in una padella insieme a 3 cucchiai d'olio, aggiungere finocchi e carote, salare e cuocere a calore medio per 10 minuti circa.
3. Unire solo successivamente gli spinaci e lasciarli appassire cuocendo per altri 5 minuti.
4. Nel frattempo mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, lavare i topinambur e lessarli per 20 minuti circa fino a renderli morbidi.
5. Sbucciarli e frullarli finemente con i funghi ammollati, poco sale e il latte sufficiente a ottenere una fluida cremina.
6. Spezzettare le sfoglie di pane azzimo e comporre una sorta di millefoglie alternano il pane con le verdure saltate in padella riscaldate all'ultimo momento.
7. Accompagnare con la salsina di topinambur e decorare con semi di sesamo nero.