Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 1 cucchiaino di buccia di arancio biologico grattugiata,
• 4 finocchi medi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 60 g di olive nere taggiasca,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 3 cucchiai di pangrattato possibilmente macinato in giornata,
• 1 cucchiaino abbondante di caffè in polvere,
• 4 filetti di branzino da 150 g circa ciascuno,
• olio extravergine d'oliva,
• sale,
• carta da forno

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di riso integrale bianco,
• 100 g di nero,
• 100 g di rosso,
• 2 cucchiai di olio di sesamo,
• 2 finocchi,
• 1 cipolla bianca,
• 2 arance,
• 4 bacche di ginepro,
• gomasio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 150 g di spinaci freschi,
• 150 g di radicchio rosso,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• ½ cucchiaino di basilico secco,
• 1 cucchiaio abbondante di paté di olive nere,
• 1 cucchiaio di agaragar mescolato a 1 cucchiaio di maizena o amido di riso,
• 200 ml di brodo vegetale freddo,
• 50 g di germogli misti,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di zenzero fresco,
• 1 grande uovo,
• 150 ml di latte fresco,
• 150 g di farina bianca,
• 3 finocchi medio grandi,
• 100 g di valerianella,
• abbondante olio extravergine d'oliva o olio d'arachide per friggere,
• aceto balsamico,
• carta assorbente,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio piccolo di cipolla rossa (circa 1/8 di una intera),
• 1 avocado grande,
• 1 limone,
• 2 piccoli finocchi,
• 4 arance,
• 150 g di scamorza affumicata,
• ¼ di melagrana,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il limone, asciugarlo e grattugiare ½ cucchiaino della buccia spremendo il succo, sbucciare la cipolla rossa e tritarla molto finemente.
2. Pelare l'avocado, dividerlo in due parti e eliminare il nocciolo, tagliarlo in dadini piccoli e bagnarlo subito con poco succo del limone, condirlo con la cipolla rossa, poco sale e 2-3 cucchiai d'olio e lasciarlo marinare al fresco.
3. Mondare i finocchi dalle sommità barbose, eliminare la foglia esterna più dura, lavarli e affettarli, metterli in un frullatore con un pizzico di sale e il succo del limone rimasto, frullare alla massima potenza fino a ottenere una crema semi liquida da profumare con la buccia di limone.
4. Sbucciare le arance eliminando più pellicina bianca possibile e tagliarle in dadini della grandezza simile all'avocado, allo stesso modo tagliare la scamorza affumicata, sgranare i chicchi della melagrana.
5. Mescolare insieme avocado, arance e scamorza e metterle in 4 ciotole o coppette, affogarla parzialmente nella crema di finocchio e decorare con i chicchi rossi di melagrana.