Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate medie a pasta bianca,
• 2 finocchi,
• 1 cipolla bianca,
• 3 foglie di alloro,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
2. Nel frattempo mondare i finocchi dalle sommità barbose (conservar ei ciuffetti verdi per la decorazione) e dalla foglia esterna più dura e fibrosa, dividerli a metà, lavarli e tagliarli in sottili spicchi.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla in spicchi simili ai finocchi, metterle in una padella dal fondo spesso e rosolarla inizialmente con 3-4 cucchiai di olio d’oliva per 5 minuti, aggiungere i finocchi e le foglie di alloro lavate, salare, coprire e cuocere per 10-15 minuti circa fino a rendere teneri i finocchi.
4. Eliminare le foglie di alloro e frullare finocchi e cipolle solo per il tempo necessario a ridurli in crema, non eccedere con la frullatura.
5. Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una pentola, aggiungere la purea di finocchi e lasciare asciugare sul fornello a calore minimo per 5 minuti regolando di sale e insaporendo con noce moscata a piacere.
6. Servire la purea calda decorando con i ciuffetti verdi tenuti da parte e usarla per farcire crostini di pane, accompagnare piatti di pesce o diluita con latte o brodo vegetale per condire una veloce pasta.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio piccolo di cipolla rossa (circa 1/8 di una intera),
• 1 avocado grande,
• 1 limone,
• 2 piccoli finocchi,
• 4 arance,
• 150 g di scamorza affumicata,
• ¼ di melagrana,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il limone, asciugarlo e grattugiare ½ cucchiaino della buccia spremendo il succo, sbucciare la cipolla rossa e tritarla molto finemente.
2. Pelare l'avocado, dividerlo in due parti e eliminare il nocciolo, tagliarlo in dadini piccoli e bagnarlo subito con poco succo del limone, condirlo con la cipolla rossa, poco sale e 2-3 cucchiai d'olio e lasciarlo marinare al fresco.
3. Mondare i finocchi dalle sommità barbose, eliminare la foglia esterna più dura, lavarli e affettarli, metterli in un frullatore con un pizzico di sale e il succo del limone rimasto, frullare alla massima potenza fino a ottenere una crema semi liquida da profumare con la buccia di limone.
4. Sbucciare le arance eliminando più pellicina bianca possibile e tagliarle in dadini della grandezza simile all'avocado, allo stesso modo tagliare la scamorza affumicata, sgranare i chicchi della melagrana.
5. Mescolare insieme avocado, arance e scamorza e metterle in 4 ciotole o coppette, affogarla parzialmente nella crema di finocchio e decorare con i chicchi rossi di melagrana.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 finocchi,
• 250 g di ricotta fresca di pecora,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 40 g di pecorino stagionato,
• 1 limone,
• 1 grande avocado molto maturo,
• 1 piccola fettina di cipolla rossa,
• 8-10 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaio di semi di zucca sgusciati,
• maggiorana,
• farina di mais,
• pepe in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• 2 finocchi,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 rametti di timo fresco,
• 300 g di pennette o mezze penne,
• 1 manciata di foglie di menta fresca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 3 finocchi medi,
• 2 arance,
• 2-3 rametti di origano secco,
• 250 g circa di lenticchie lessate,
• aceto di mele,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• sale