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Feb 21, 2019 Last Updated 12:02 PM, Feb 19, 2019

Infornata di sarde con farcia di pane e peperone

Infornata di sarde con farcia di pane e peperone Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di sarde fresche o preferibilmente 8 grandi sarde singole,
  • 1 grande peperone rosso,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 2 zucchine medie,
  • 1 mazzo di basilico,
  • 1 mazzetto di maggiorana fresca,
  • 50-60 g di pane duro,
  • 20 foglie di menta fresca,
  • ½ limone spremuto, carta da forno,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Pulire e lavare molto bene le sarde, lavare bene il peperone, mondarlo da picciolo e semi e tagliarlo a dadini molto piccoli.
  2. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella antiaderente insieme a 2-3 cucchiai d'olio, aggiungere i peperoni, salare, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti circa.
  3. Allo stesso tempo lavare le zucchine e tagliarle in fette sottili spesse non più di 2 mm e dalla lunghezza di circa 10 cm, lessarle per 1 minuto solamente in acqua bollente, metterle in una ciotola piena di acqua fredda e dopo qualche minuto scolarle bene.
  4. Sfogliare, lavare e asciugare il basilico e la maggiorana, metterli in un frullatore insieme al pane a pezzi e frullare il tutto finemente, mescolare il ricavato con i peperoni tiepidi.
  5. Adagiare il pesce con la pelle rivolta all'ingiù in una larga teglia coperta con carta da forno, salare leggermente e stendere sulla polpa delle sarde la farcia di pane, in alternativa farcire con uno strato più spesso la metà delle sarde e ricoprirle con l’altra metà.
  6. Cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti, lavare e asciugare le foglie di menta, tritarle velocemente e condire le fettine di zucchine insieme a poco sale e poco olio.
  7. Adagiare il pesce al centro di 4 piatti piani bagnandolo con poche gocce di succo di limone, circondarlo dalle fettine di zucchine ripiegate in due e servire.

Ricetta tratta dal Libro Pesce e Verdure

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