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Oct 21, 2019 Last Updated 6:33 AM, Oct 18, 2019

Tortino di patate e erbe di campo della nonna Ipalca

Tortino di patate e erbe di campo della nonna Ipalca Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di erbe di campo primaverili miste tra tarassaco, porro selvatico, asparagi selvatici, ortica, germogli di luppolo, cipollotti, ecc.,
  • 1-2 spicchi d’aglio,
  • alcune coste di sedano,
  • 900 g circa di patate rosse,
  • 1 uovo,
  • olio extravergine d’oliva,
  • pepe,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare con cura e lessare le patate fino a renderle tenere, sbucciarle e ridurle in purea.
  2. Pulire con molta attenzione tutte le erbe selezionate e una volta pronte affettarle o tritarle grossolanamente compreso il sedano e l’aglio mescolandole subito con la purea di patate, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
  3. Rivestire con carta da forno una teglia rettangolare da 30×40 cm circa e versare dentro abbondante olio d’oliva, aggiungere il composto di erbe e patate e schiacciare con le mani intingendole in un poco dell’olio steso fino a formare un unico strato uniforme su cui se necessario versare un altro poco d’olio.
  4. Sbattere l’uovo e versarlo sul tortino, mettere nel forno caldo a 180 gradi e cuocere per 30-40 minuti circa fino a formare una bella crosticina superficiale.

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