Preparazione:

1. Lavare le patate e lessarle intere in una piccola pentola per 15 minuti circa, quando pronte sbucciarle, tagliarle a pezzi e lasciarle raffreddare e asciugare a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo controllare i filetti di pesce scartando le eventuali lische ancora presenti, tagliarli in piccoli pezzi e condirli con il timo lavato e sfogliato, 2 cucchiai di olio, poco pepe e sale, rosolarli in una padella dal fondo spesso per 5 minuti scarsi a calore vivace.
3. Schiacciare le patate con una forchetta e aggiungerle al pesce tiepido, bagnare leggermente le mani e con il composto formare 4 polpette tonde schiacciate, impanarle delicatamente nella farina gialla e disporle in una teglia coperta da carta da forno.
4. Lavare le zucchine e affettarle finemente, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo brevemente con poco olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti scarsi a calore medio, intiepidire e schiacciare anche le zucchine con una forchetta insaporendole con la menta fresca tritata velocemente.
5. Lavare i pomodori, sezionarli a metà, svuotarli delicatamente dalla polpa e dai semi interni, salarli poco internamente e riempirli con le zucchine alla menta.
6. Scaldare i medaglioni nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti, metterli al centro dei piatti, circondarli con i pomodori ripieni, decorare con altre foglie di menta o con fiori freschi di zucca e servire.
7. Per attirare l’attenzione dei più piccoli è anche possibile pressare il composto di pesce in stampini leggermente oliati a forma di pesce, fiore, foglie, ecc. e successivamente sformarli e impanarli nella farina gialla.