Contorno sfizioso di radicchio rosso in vasocottura

Se rispetto al radicchio rosso siete abituati a prendere il primo che capita o che magari costa di meno vi consigliamo caldamente di iniziare a conoscere meglio questo eccellente ortaggio che sa regalare tante emozioni a tavola anche in base alla varietà scelta e utilizzata.

Qui è protagonista il precoce di Treviso gustosamente cotto tramite la tecnica della vasocottura in una ricetta creata dallo Chef Giuseppe Capano in occasione della preparazione del suo bellissimo libro su questa tecnica ricco di foto e consigli utilissimi.

È una preparazione molto veloce con un sottofondo agrodolce molto piacevole che si sposa all’amaro mai invadente del radicchio rosso, analoghi risultati piacevoli si possono ottenere con altre varietà di radicchi non solo rossi e l’indivia belga.

Ingredienti per 1 porzione – vaso con guarnizione spessa e chiusura a gancio unico da 500 ml circa:

• 200 g di radicchio rosso precoce di Treviso o altra varietà a scelta,
• 1 cucchiaino colmo di zucchero di canna chiaro,
• 3 cucchiai di aceto di vino,
• pepe,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare il radicchio rosso e lavarlo molto bene, tagliarlo in fette grosse e passarlo più volte in una centrifuga da insalate in modo da renderlo molto asciutto.
2. Disporlo in una grande ciotola e condirlo con un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zucchero, l’aceto di vino e 1 cucchiaio abbondante di olio mescolandolo più volte.
3. Travasarlo nel vaso pressandolo un poco in modo da farlo rientrare tutto tenendo presente che poi in cottura diminuirà molto di volume.
4. Pulire con cura i bordi e chiudere accuratamente con guarnizione e coperchio apposito, cuocere nel microonde a 600 w circa per 5 minuti e lasciare riposare per altri 20 minuti a temperatura ambiente.
5. A meno che non si voglia conservare per un consumo successivo (dura fino a 12 giorni in frigorifero) sganciare la chiusura del vaso e rimetterlo in questo modo nel microonde per 1-2 minuti circa o fino a quando il coperchio non scatterà e aprirà da solo e servire.