Ingredienti per 4 persone:
- 4 cespi di radicchio rosso,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 cucchiaio di maggiorana secca,
- 4 cucchiai di pinoli,
- 1 cucchiaio di zucchero di canna,
- 4 piccole mele qualità Topaz,
- 1 limone,
- scaglie di grana (facoltativo),
- aceto di mele,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione:
- Sfogliare, lavare e affettare il radicchio, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente insieme a 3-4 cucchiai d’olio in una larga padella dal fondo spesso.
- Aggiungere il radicchio, la maggiorana, i pinoli, lo zucchero e un pizzico di sale, saltarlo a calore vivace per pochi minuti bagnandolo in ultimo con poche gocce di aceto.
- Lavare con cura le mele, dividerle in 4 spicchi eliminando i semi e tagliarle in maniera decorativa, semplicemente a fette o in alternativa in cubetti, bagnarle in ogni caso subito con il succo di limone.
- Mettere il radicchio tiepido sul fondo dei piatti, aggiungere le mele disponendole ai lati, guarnire con delle scaglie di grana a piacere e servire accompagnando da pane integrale o di segale.
