Zucca sottolio al profumo di rosmarino

In tempo di zucche buone che stagionalmente lo sono solo adesso potrebbe venire voglia di conservare questo affascinante ortaggio nella nostra varietà più amata anche per i mesi a venire magari creando una qualche conserva speciale!

Vi iniziamo a proporre allora questa ottima zucca sottolio profumata con il mediterraneo rosmarino che prima lo Chef Giuseppe Capano ha realizzato per un numero di Cucina Naturale e poi inserito nel suo splendido libro “Cibi in conserva”.

Perfetta anche da sola con semplici crostini, grissini o focacce, per accompagnare secondi pesce e combinazioni di cereali in chicchi riesce ad esaltare molte composizioni semplici, ad esempio per quanto posso sembrare strano anche una frittura vegetale molto speciale, ma di questo ve ne parleremo fra qualche settimana!!!

Ingredienti per 2 vasi da circa 300 ml:

• 300 ml di aceto bianco,
• 500 g di zucca preferibilmente varietà Delica o Butternut,
• 2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna,
• 2 rametti di rosmarino fresco,
• 2 spicchi d'aglio,
• semi di senape o coriandolo a scelta,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i vasi, immergerli in una pentola con acqua fredda, portarla e ebollizione e sanificarli per 20 minuti insieme al tappo, quindi travasarli capovolti in un canovaccio pulito e lasciarli asciugare.
2. Pulire con cura la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti, dovrebbe rimanere 350 g circa di zucca pulita ma dipende anche dalla varietà utilizzata, in ogni caso una volta pronta tagliarla a cubetti.
3. Mettere l'aceto e 300 ml di acqua in una pentola insieme allo zucchero di canna e un poco di semi di senape o coriandolo portando a ebollizione il tutto.
4. Aggiungere la zucca nella pentola dell’aceto, coprirla e cuocerla per 5 minuti circa in base alla grandezza dei cubetti e alla sodezza della zucca che deve conservare un anima croccante, una volta pronta scolarla e lasciarla raffreddare.
5. Sfogliare in piccoli rametti e pulire bene il rosmarino fresco, sbucciare l'aglio e tagliarlo in spicchietti, tamponare un poco i cubetti di zucca con carta assorbente se hanno ancora un po’ di umidità, salarli bene e disporli nei vasetti a strati intervallandoli con alcuni rametti di rosmarino, spicchietti di aglio e qualche seme di senape o coriandolo
6. Riempire con circa 70-80 ml di olio ogni vaso, lasciare assestare 1-2 ore, rabboccare se serve con altro olio, chiudere bene, trasferire in una pentola alta e stretta, unire abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti di pastorizzazione a calore medio e pentola coperta, raffreddare i vasetti nella stessa acqua di sterilizzazione, asciugare, etichettare e conservare.