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Insalata vitaminica con menta e mandorle

Insalata vitaminica con menta e mandorle Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di asparagi verdi,
  • 1 limone,
  • 20 foglie di menta fresca,
  • 1 cespo di radicchio rosso,
  • 40 g di mandorle sgusciate tostate,
  • 100 g di lattughino,
  • 100 g di rucola,
  • 2 cucchiai di semi di sesamo,
  • olio extravergine d'oliva,
  • pepe,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire e mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa e lavandoli con cura, lessarli per 5 minuti, tagliarli a striscioline e condirli con la metà del limone, la menta spezzettata, poco sale e 1 cucchiaio d'olio.
  2. Lavare e affettare il radicchio, condirlo con poco sale e pepe, le mandorle tritate (per tostarle e sufficiente lasciarle in un padellino a calore basso per 4-5 minuti o in forno a 160 gradi) e 1 cucchiaio d'olio.
  3. Lavare lattughino e rucola, affettarli e condirli con i semi di sesamo leggermente tostati in padella (allo stesso modo suggerito per le mandorle), succo di limone e 1 cucchiaio di olio.
  4. Mettere nei piatti rucola e lattughino al centro, intorno il radicchio e nella parte esterna gli asparagi unendo a paicere un altro poco di olio a crudo.

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