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Salmone marinato con panatura di mandorle e pomodori pachino alla menta

Salmone marinato con panatura di mandorle e pomodori pachino alla menta Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 8 persone:

  • 1 cucchiaino di erba cipollina tritata,
  • 4 trance o filetti di salmone fresco,
  • 300 g di pomodori pachino,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
  • 10 foglie di menta fresca,
  • curcuma in polvere,
  • pepe,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Mescolare 1 cucchiaio abbondante di olio con un poco di curcuma in polvere, una leggera macinata di pepe e l’erba cipollina tritata, pulire e lavare il salmone, asciugarlo parzialmente e condirlo con l’olio aromatico lasciandolo marinare al fresco.
  2. Nel frattempo lavare i pomodori pachino, dividerli in piccoli spicchi e condirli con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e l’aglio intero semplicemente sbucciato.
  3. Tritare le mandorle e rivestire una teglia con carta da forno, disporre il salmone nella teglia e ricoprirlo con le mandorle tritate, cuocerlo nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti circa.
  4. All’ultimo istante saltare per 1 solo minuto i pomodori in padella a calore alto e aromatizzarli con la menta fresca spezzettata, accompagnare il pesce con i pomodori semi crudi.

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