Timballini di verdure estive alla mediterranea con mozzarella

Un trittico di verdure che in estate sono l’anima vegetale della cultura millenaria mediterranea che soprattutto dalla terra ha saputo trarre ispirazione per i suoi capolavori di piatti.

Melanzane, peperoni e zucchine che su una base di cipolle si abbracciano insieme e si fondono godendo dei profumi ancestrali dell’origano prima e del basilico dopo, un imprinting che ritroviamo in tante altre squisitezze di questa salutare e magica cucina!

Per rafforzare un profilo più da secondo piatto o piatto unico viene affiancata della mozzarella fresca e ulteriormente rimarcata la valenza vegetale con i pomodori per un godimento finale unico e privilegiato!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla bianca media,
• 2 melanzane medio piccole,
• 2 peperoni rossi medio piccoli,
• 2 zucchine medie,
• 500 g di mozzarella fresca,
• 1 mazzo di basilico,
• 4 pomodori medi,
• origano secco,
• formine in vetro o terracotta,
• olio extra vergine d'oliva,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarla per 10 minuti circa a calore basso.
2. Nel frattempo mondare e lavare con cura le melanzane, i peperoni e le zucchine, quindi tagliare le tre verdure in piccoli cubetti.
3. Aggiungerle al soffritto di cipolla, salare, profumare con una generosa dose di origano sbriciolato al momento e se piace anche un poco di pepe, coprire e cuocere per altri 15-20 minuti bagnando solo strettamente se necessario con poca acqua.
4. A parte tagliare la mozzarella in fette, metterla su un vassoio inclinato e fargli perdere in questo modo buona parte dell'acqua interna.
5. Sfogliare il basilico, lavarlo, selezionare abbondanti foglie per la decorazione e spezzettare le altre finemente con le mani, lavare i pomodori, dividerli a metà e tagliarli in mezze fette.
6. Quando le verdure sono cotte regolarle di sale, profumarle con il basilico spezzettato e lasciarle intiepidire, metterle nelle formine leggermente oliate e schiacciarle bene, dopo 5 minuti capovolgerle al centro di 4 piatti piani, circondarle con i pomodori e la mozzarella a fettine decorando con le foglie intere di basilico.