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Oct 21, 2020 Last Updated 12:00 AM, Sep 16, 2021

Cannelloni vegetali di porri e ceci

Cannelloni vegetali di porri e ceci Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 porri medi,
  • 8 foglie di salvia fresca,
  • 1 grande arancia,
  • 400 g di ceci lessati in precedenza,
  • 1 cespo di Radicchio Variegato di Chioggia,
  • aceto balsamico,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale.

Preparazione:

  1. Mondare i porri da quasi tutta la parte sommitale verde, con un coltellino affilato incidere lievemente per il lungo e separare le prime 3 foglie esterne più belle, lavare il resto del gambo e affettarlo sottilmente.
  2. Metterlo in una padella antiaderente insieme alle foglie di salvia pulite e 3 cucchiai d'olio, coprire e rosolare per 15 minuti circa a calore basso.
  3. Portare a ebollizione poca acqua e lessare per 1 minuto una alla volta le 12 foglie di porro intere, trasferirle in acqua fredda e successivamente asciugarle ritagliandole in rettangoli di 12x10 cm.
  4. Lavare e asciugare l'arancia, grattugiare ½ cucchiaino della buccia, selezionare i 24 ceci più belli e sezionarli a metà, schiacciare i restanti con una forchetta.
  5. Frullare i porri rosolati con la buccia di arancia e i ceci schiacciati, regolare di sale e con una sacca da pasticceria spremere un cordone di questo composto sulle foglie di porro intere, se la farcia dovesse presentarsi troppo asciutta e dura da spremere allungarla con poco brodo o acqua di lessatura dei ceci.
  6. Arrotolare le foglie di porro sulla farcia formando degli involtini, lavare il radicchio, sgrondarlo dall’acqua in eccesso, sistemarlo in un vassoio unico o 4 piatti piani condendolo con aceto balsamico, sale e olio a piacere.
  7. Disporre sull’insalata gli involtini, sulla superficie di ogni involtino mettere in fila i ceci sezionati a metà, decorare con l'arancia pelata a vivo tagliata in mezze fette e servire.

Ricetta tratta dal Libro Cucina mediterranea senza Glutine

Brevi note:

Per facilitare la degustazione di questi involtini mettere in tavola dei coltelli da pasto seghettati che facilitano il taglio delle foglie di porro, leggermente fibrose non ostante la cottura in acqua.

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