Kiwi ripieni di crema all'arancia e biscottini alle mandorle

I kiwi ripieni sono un dolcetto goloso e sano. con poco zucchero e senza cottura. Una modo alternativo per assaporare questa frutta in un dessert perfetto per l'estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata,
• 250 ml di latte di mandorle senza zucchero,
• 1 cucchiaio di zucchero bianco,
• 1 cucchiaino di maizena,
• 90 g di farina bianca,
• 30 g di farina di mandorle,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna Mascobado,
• 2 cucchiai di olio di riso,
• 6 kiwi,
• 1 cucchiaino di miele d'acacia,
• ½ limone,
• 1 piccola arancia o mandarino,
• poco lievito per dolci e cacao amaro.

Preparazione:

1. Preparare la buccia di arancia, scaldare il latte con lo zucchero bianco fino a scioglierlo, mescolare la maizena con poco acqua formando una cremina, aggiungerla nel latte caldo e a fuoco molto basso mescolare fino a formare una crema, aromatizzarla con la buccia di arancia e lasciarla raffreddare.
2. Mescolare insieme la farina bianca con quella di mandorle, lo zucchero di canna e un pizzico di lievito per dolci, disporre a fontana e impastare con l'olio e il succo di mele sufficiente a ottenere una pasta morbida.
3. Stenderla con un mattarello a uno spessore di 3-4 mm infarinandola con cura, ricavare circa 24 formine a mezzaluna, metterle in una teglia e cuocerle nel forno caldo a 170 gradi per 10 minuti circa.
4. Lavare e asciugare i kiwi in modo da togliere parte della peluria, pareggiarli alle estremità per renderli stabili, dividerli a metà e con un cucchiaino svuotarli delicatamente, tritare grossolanamente la polpa svuotata e condirla con il miele e poco succo di limone.
5. Riempire i kiwi svuotati con la crema di latte di mandorle e decorarli con una mezza fetta di piccola arancia o mandarino disponendo 3 mezzi kiwi per ogni piatto e cospargendo con un poco di cacao amaro.
6. Farcire i biscotti a mezzaluna con la polpa di kiwi marinata e metterne due ai lati di ogni mezzo kiwi servendo subito il dessert.