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Sep 23, 2019 Last Updated 1:08 PM, Sep 22, 2019

Insalata con ceci neri, peperoni al timo limonato, zucchine alla menta, germogli con citronette

Insalata con ceci neri, peperoni al timo limonato, zucchine alla menta, germogli con citronette Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 90 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
  • 1 grande peperone rosso,
  • 1 cucchiaino di foglioline di timo limonato fresco,
  • 2 zucchine medie,
  • 12 foglie di menta fresca,
  • 90 g di germogli di soia,
  • ½ limone,
  • pepe,
  • gomasio,
  • dragoncello secco,
  • olio extra vergine d'oliva Pantaleo Selezione Oro,
  • sale.

Preparazione:

  1. Scolare e sciacquare i ceci, metterli in una pentola a pressione con 3 volte il volume di acqua e insaporirli con un poco di dragoncello secco, chiudere la pentola e cuocere dal fischio per circa 45 minuti, una volta pronti spegnere e lasciare completamente raffreddare.
  2. Nel frattempo lavare il peperone rosso, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliarlo a dadini e metterlo in una padella condendolo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e le foglioline di timo fresco, cuocerlo a calore medio per 10 minuti.
  3. Lavare le zucchine e tagliarle in dadini simili al peperone, cuocerle a vapore per 3-4 minuti conservandole croccanti e sode, scolarle, raffreddarle e condirle con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e le foglie di menta pulite e spezzettate.
  4. Scolare i ceci freddi e condirli con 1 cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, sciacquare i germogli di soia, spremere il succo di limone e in una piccola ciotolina sbatterlo per alcuni minuti insieme a 1 cucchiaio d'olio e un poco di gomasio.
  5. In un bel vassoio disporre in file a fantasia i ceci neri, i peperoni rossi, le zucchine verdi e i germogli bianchi, condire i soli germogli con la citronette al limone, portare in tavola, mescolare e a scelta versare un altro poco d'olio o in alternativa servire con bruschette calde condite con lo stesso olio.

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