Preparazione
- Pulire le carote con cura e tagliarle a cubetti, cuocerle a vapore per 15 minuti circa usando abbondante acqua, alla fine devono risultare molto tenere, scolarle tenendole da parte.
- Recuperare 1 bicchiere d'acqua di cottura delle carote e conservarlo, travasare la restante in una casseruola versando altra acqua se necessario in modo da raggiungere 850 ml circa di liquido.
- Unire il riso integrale insieme alle foglie di alloro lavate e alla curcuma, portare a ebollizione, coprire e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura e salando solo negli ultimi 5 minuti.
- Frullare le carote insieme alla maggiorana, i pinoli e l'acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema fluida, mescolarla e renderla più vellutata aggiungendo 1 cucchiaio abbondante di olio.
- Lavare con cura la cicoria, spezzettarla e lessarla in poca acqua per 5 minuti circa, scolarla e tritarla dopo averla strizzata, sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e in una padella rosolarlo velocemente insieme a 3 cucchiai di olio, aggiungere la cicoria lasciandola insaporire per 5 minuti, unire il riso cotto privato delle foglie di alloro e la crema di carote mescolando e regolando di sale.
