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Mar 25, 2019 Last Updated 10:18 AM, Mar 23, 2019

Ciambella con farcia di radicchio e salsa di taleggio

Ciambella con farcia di radicchio e salsa di taleggio Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di farina bianca,
  • 50 g di farina di castagne,
  • 1 patata media a pasta bianca,
  • 250 ml di latte,
  • 1 foglia di alloro,
  • 150 g di taleggio,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 4 cespi di radicchio rosso di Verona,
  • 400 g di ricotta fresca,
  • 1 uovo,
  • curcuma in polvere,
  • carta da forno,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Disponete le due farine a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel mezzo 2 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale e la sola acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo da coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
  2. Sbucciate la patata, tagliatela in piccoli pezzi, mettetela in un pentolino insieme al latte, altrettanta acqua e la foglia di alloro lavata, salate leggermente e cuocete per 15 minuti circa, quando pronta eliminate l’alloro, frullate finemente, insaporite con poca curcuma, scaldate nuovamente mescolando bene, aggiungete il taleggio a pezzi e lasciatelo sciogliere conservando al caldo.
  3. Preparate il prezzemolo, sbucciate e tritate l'aglio, sfogliate il radicchio, lavatelo con cura, asciugatelo il più possibile e affettatelo finemente, rivestite una teglia con carta da forno, rosolate l'aglio per 2-3 minuti a calore medio basso insieme a 4-5 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete il radicchio, salate, coprite e cuocete per 10 minuti circa a calore medio lasciando ben asciugare il fondo di cottura.
  4. Intiepidite il radicchio e mescolatelo con la ricotta, stendete molto sottilmente l'impasto preparato in precedenza infarinandolo bene e ricavate un grande disco tondo del diametro di 25 cm adagiandolo direttamente nella teglia.
  5. Bucate il centro del disco con uno stampo ad anello di 8 cm di diametro e disponete sulla superficie della pasta il ripieno di radicchio formando un cordone alto 2-3 cm, tagliate in piccole striscioline la pasta rimasta e mettetela a intreccio sulla verdura spennellando leggermente la superficie con l'uovo ben sbattuto.
  6. Cuocete nel forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti circa, lasciate assestare 10 minuti a temperatura ambiente, disponete la torta in un vassoio, mettete nel mezzo la salsa alla curcuma calda, decorate con il prezzemolo e servite a fette.

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