Crema di avocado con accompagnamento di pomodorini e frittelline alle zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 200 g di pomodori datterino,
• 1-2 avocadi maturi,
• 1 limone succoso,
• 200 g di farina integrale,
• 2 piccole patate,
• 2 zucchine medie,
• zenzero in polvere,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura l'erba cipollina, tagliuzzarla il più finemente possibile e mescolarla con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva. Lavare i pomodori, tagliarli in spicchi, condirli con poco olio e un pizzico di origano lasciandoli marinare per almeno 20 minuti.
2. Pelare l'avocado, eliminare il nocciolo, e frullare la polpa con il succo del limone, l'olio all'erba cipollina e un pizzico lieve di sale fino a creare una crema liscia e uniforme.
3. Mettere la farina integrale in una ciotola insieme a un pizzico di sale e zenzero in polvere a piacere, bagnare gradualmente con acqua fredda mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella compatta e densa.
4. Sbucciare le patate e lavare le zucchine, tagliare le due verdure in sottili striscioline o a julienne e mescolarle subito con la pastella in modo da proteggerle dall'ossidazione.
5. Mettere un poco di olio d'oliva in una padella larga in materiale antiaderente, preferibilmente ceramica, con un cucchiaio prelevare della pastella con verdura e adagiarla nell'olio caldo lasciandola appiattire il più possibile.
6. Rosolare per alcuni minuti e girare le frittelline lasciandole dorare anche dall'altro lato.
7. Scolarle su carta assorbente e dopo pochi minuti servirle con accanto la crema di avocado accompagnata dai pomodori marinati.