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Jan 21, 2020 Last Updated 9:25 PM, Jan 15, 2020

Broccolo di Torbole con olio d’oliva all’alloro, mela, lattughino, noci e grana Trentino

Broccolo di Torbole con olio d’oliva all’alloro, mela, lattughino, noci e grana Trentino Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 foglia di alloro fresca,
  • 500 g di Broccolo di Torbole,
  • 10 Noci del Bleggio,
  • 1 cucchiaio scarso di foglie di prezzemolo,
  • 50 g di grana trentino,
  • 1 piccolo cespo di lattughino di campo, 1 mela tipo Granny Smith,
  • 1 piccolo limone,
  • pepe bianco in grani,
  • olio extravergine d'oliva del Garda,
  • sale.

Preparazione:

  1. Lavare e asciugare la foglia di alloro, tritarla grossolanamente e mescolarla con 2 cucchiai abbondanti di olio d’oliva, mondare il broccolo dividendole in cimette piccole e uguali, lavarlo, disporlo in un cestello per la cottura a vapore e cuocerlo per 7-8 minuti circa conservandolo croccante.
  2. Nel frattempo sgusciare le noci e tritarle grossolanamente insieme alle foglie di prezzemolo lavate e asciugate, ridurre in sottili scaglie il grana trentino.
  3. Scolare e lasciare intiepidire le cimette di broccolo, condirle con l’olio all’alloro filtrato e un pizzico di sale.
  4. Lavare il lattughino dopo aver sfogliato e mondato con cura, con l’aiuto di una centrifuga sgrondarlo dall'acqua in eccesso, affettarlo e metterlo sul fondo di 4 ciotoline.
  5. Sbucciare la mela, dividerla in 8 parti eliminando i semi interni, affettarla e condirla subito con una parte del succo di limone, una generosa macinata di pepe, poco olio e un pizzico di sale.
  6. Mescolare insieme le cimette di broccolo e la mela, distribuire il tutto sul lattughino e cospargere la superficie con il trito di noci, decorare con le scaglie di grana e servire subito portando in tavola altro succo di limone e altro buon olio extravergine d'oliva del Garda.

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