Vellutata di cavoletti con carote viola allo zenzero e lenticchie nere

In questi giorni freddi le zuppe calde sono sempre una salvezza, la straordinarietà di queste pietanze e l’assenza di confini nel senso che possiamo prepararle anche con gli ingredienti più impensabili o che meno ci vengono in mente come i cavoletti.

Miniature di cavoli che concentrano in se tutto il potenziale di questa immensa verdura in termini di salute e che qui diventano una vellutata arricchita con lenticchie nere, ma che potete anche sostituire con altre tipologie che magari avete già a disposizione.

Analogo discorso con le particolari carote viola, il colore che sembra avessero in origine, che potete sostituire con le comuni arancioni, mentre non rinunciare assolutamente allo zenzero fresco e alle altre spezie che sono per quanto in dosi minime elementi essenziali e importanti insieme al nostro amatissimo olio delle olive!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di cavoletti,
• 2 foglie di alloro fresche,
• 1 chiodo di garofano,
• 100 g di lenticchie nere beluga,
• 2 patate medie a pasta bianca,
• 1 cespo di indivia belga,
• 2 carote viola,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• pepe rosa,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare molto bene i cavoletti ancora prima di mondarli lasciandoli se necessario in ammollo in acqua per un po’ in modo da far depositare la terra, quindi separare le foglie esterne solitamente scartate dal cuore interno.
2. Portare a ebollizione 1 l abbondante di acqua con le foglie di alloro lavate, aggiungere le foglie di scarto dei cavoletti e il chiodo di garofano, salare, coprire e lasciare cuocere il brodo per 15 minuti circa.
3. Nel frattempo sciacquare le lenticchie e metterle in una casseruola con il triplo del volume di acqua, coprirle e lasciarle cuocere per 20 minuti facendo assorbire tutto il liquido, salandole poco solo all’ultimo, sbucciare le patate e tagliarle in piccoli pezzi, dividere a metà i cavoletti puliti, lavare e spezzettare o tagliare in grossi pezzi l’indivia belga.
4. Con una schiumarola eliminare le foglie di broccoletti, l’alloro e il chiodo di garofano dal brodetto, unire patate, cavoletti e belga, coprire nuovamente e cuocere per altri 20 minuti circa.
5. A parte sbucciare le carote viola e tagliarle a julienne o in sottili striscioline, disporle in una piccola padella e condirle direttamente con 2-3 cucchiai di olio, poco sale e lo zenzero grattugiato, saltarle a calore vivace per 5 minuti circa.
6. Frullare la crema di cavoletti, indivia e patate fino a ottenere la densità di una crema regolandola di sale, distribuirla nei piatti e mettere nel mezzo le carote viola allo zenzero, decorare con grani di pepe rosa e accompagnare con le lenticchie nere.