Zuppetta di ceci e catalogna con puntarelle piccanti

Una zuppa deliziosa e riscaldante che mette insieme uno dei legumi migliori, i ceci, con una verdura che regala sempre belle sorprese in cucina sia a crudo con le mitiche puntarelle, sia a cotto con tutto il resto.

Perché in questa ricetta l’altra bella prerogativa e che non si spreca nulla e una volta portata a casa la catalogna cimata o spigata si degusta nello stesso piatto la parte croccante delle puntarelle rese più vivaci dal peperoncino e saltate in padella il minimo indispensabile.

Tutto il resto che rimane serve a dare corpo alla zuppa in una bella combinazione che è soprattutto buona vantando anche l’apporto aromatico e di profumi portati da salvia e alloro e dalla guida maestra di un buon olio extravergine d’oliva!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche,
• 8 foglie di salvia fresca,
• 1 cespo di catalogna cimata o spigata,
• 450 g di ceci lessati,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 1-2 spicchi d’aglio,
• 1 peperoncino rosso,
• 1 l di brodo vegetale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente mettendole in una pentola dal fondo spesso o meglio di terracotta, unire le foglie di salvia lavate spezzettate e 2 cucchiai di olio, coprirle e lasciarle rosolare lentamente a calore basso per 10 minuti abbondanti.
2. Nel frattempo pulire con cura la catalogna, lavare con cura e tagliare le puntarelle in sottili striscioline mettendole a bagno in acqua molto fredda, recuperare tutte le foglie rimaste, lavarle bene e affettarle.
3. Unire alla base di cipolle i ceci lessati e lasciarli insaporire per almeno 10 minuti da soli, aggiungere le foglie di catalogna affettate insieme alle foglie di alloro pulite e continuare la cottura per altri 10 minuti.
4. Versare 600 ml circa di brodo vegetale, coprire e lasciare sul fuoco per altri 20 minuti circa mescolando ogni tanto, sia i ceci che la catalogna devono diventare molti morbidi se necessario versare altro brodo.
5. Sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al peperoncino rosso, disporre il trito in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio lasciandolo brevemente scaldare, aggiungere le puntarelle scolate bene dall’acqua e a calore molto vivace saltarle per pochi minuti salandole poco.
6. Eliminare le foglie di alloro e frullare circa 1/3 della zuppa rimettendo il ricavato nella pentola, mescolare bene, equilibrare la densità versando altro brodo e regolare di sale, distribuire nei piatti e nel mezzo mettere le puntarelle piccanti.