Polpettone vegetariano con sfoglia reticolata e salsina piccante di finocchi allo zenzero

Un po’ di lavoro in più per questa ricetta, ma in previsione del fine settimana possiamo pensare di metterla in programma e goderci tutta la sua bellezza e bontà finale contando anche sulla deliziosa salsina piccante finale a base di zenzero, peperoncino e finocchi.

All’interno una gustosa combinazione che parte da un abbondante soffritto di porri che accolgono prima i ceci e poi il radicchio rosso per poi completare l’impasto con uova, formaggio e pangrattato, una base ottima anche per eventuali burger vegetali.

La parte più delicata è la stesura finale prima della cottura, ma se non avete il tagliapasta a rete non disperate, ritagliate una serie di sottili striscioline di pasta sfoglia e realizzate una reticolato incrociandole, ci vorrà più tempo e pazienza, ma vorrà dire che ci sarà anche maggiore soddisfazione una volta pronto!!

Ingredienti per 4 persone

• Per il polpettone:
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 2 porri medi,
• 250 g di ceci lessati,
• 200 g circa di radicchio rosso,
• 3 uova,
• 80 g di pecorino grattugiato,
• 40 g di pangrattato,
• 150 g circa di pasta sfoglia,
• carta da forno,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale
• Per la salsina piccante:
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 peperoncino,
• 1 cucchiaino abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 2 finocchi medio piccoli,
• 50-60 ml circa di latte fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

 Preparazione

1. Tritare finemente il rosmarino sfogliato e mescolarlo con 2-3 cucchiai di olio condendo i porri puliti finemente affettati messi in una padella, salare e rosolare questa base per 10 minuti circa a calore medio, aggiungere i ceci e insaporirli per altri 10 minuti, unire il radicchio rosso affettato e cuocere lasciando asciugare bene il fondo di cottura.
2. Raffreddare completamente e solo dopo frullare non troppo a lungo questa base mettendola in una ciotola, aggiungere prima 2 uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolare e unire il pecorino grattugiato insieme al pangrattato, mescolare fino a ottenere una consistenza morbida leggermente appiccicosa compensando con un altro poco di pangrattato se serve.
3. Formare un rotolo, oliarlo leggermente e adagiarlo su un foglio di carta da forno bagnato in acqua e strizzato, arrotolare la carta intorno al rotolo vegetale attorcigliando i lembi come una caramella e cuocere nel forno caldo a 180 gradi circa per 25 minuti, lasciarlo poi assestare per 15 minuti.
4. Nel frattempo mondare i finocchi e affettarli sottilmente, sbucciare l'aglio e tritarlo insieme al peperoncino, rosolare velocemente il trito d'aglio insieme a 2 cucchiai d'olio, aggiungere i finocchi insieme allo zenzero, salare, coprire e cuocere per 15 minuti fino a render molto morbido il finocchio, intiepidire e frullare finemente versando il solo latte necessario a ottenere una fluida salsina.
5. Dividere in due rettangoli la pasta sfoglia, il primo da 20x8 cm stendendolo molto sottilmente con il mattarello fino a ottenere una dimensione di circa 20x20 cm, togliere il rotolo dalla carta e riusare la stessa carta per rivestire una piccola teglia, con questa sfoglia molto sottile avvolgere completamente il rotolo ritagliando i pezzi di pasta in più e adagiarlo nella piccola teglia.
6. Con l’uovo rimasto ben sbattuto spennellare il rotolo avvolto dalla sfoglia sottile, con la restante pasta formare un rettangolo da 20x10-12 cm circa e passarvi sopra l’apposito tagliapasta a rete, allargare le maglie della sfoglia e adagiare la rete sul rotolo coprendolo bene, quindi spennellare di nuovo con l’uovo sbattuto.
7. Rimettere in forno per altri 10-15 minuti circa a 200 gradi fino a dorare bene la sfoglia, lasciare riposare 10 minuti, tagliare a fette e servire con la salsina di finocchi allo zenzero e peperoncino.