Sfoglia croccante e colorata con farcia a strati di spinaci, tofu affumicato e pomodori secchi

Si è partiti dall’ottima barbabietola, ortaggio dal forte colore spesso poco valorizzato e forse capito nelle sue grandi potenzialità in cucina, barbabietola che è l’anima di un impasto perfetto anche per preparare qualsiasi torta salata, sfoglie e panzerotti non sprecando nulla della barbabietola.

La buccia solitamente scartata diventa infatti il colorante per rifinire la sfoglia finale, mentre nel ripieno troviamo una bella scorta di proteine vegetali grazie all’intenso tofu affumicato che impregna anche gli altri due protagonisti del ripieno.

Gli spinaci che sono sempre una risorsa utilissima e portano sostanze benefiche che vanno ben oltre la mitica dose di ferro semi leggendaria che si portano dietro, molti altri alimenti sono decisamente più forniti di ferro, e i pomodori secchi che sono una delle conserve solari più strettamente mediterranea!

Ingredienti per 4 persone:

• 80 g circa di barbabietola cotta,
• 200 g di farina tipo 2,
• 600 g circa di spinaci freschi,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 cipolla bianca da 150 g circa,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco,
• 250 g di tofu affumicato,
• circa 12 pomodori secchi sottolio,
• olio extra vergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare la barbabietola, tritare o frullare la buccia mescolandola in un bicchiere con 5-6 cucchiai di acqua e lasciarla riposare, frullare in crema la polpa con 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
2. Impastare la farina con questa crema fino a ottenere un composto morbido e colorato (solo se strettamente necessario unire poca acqua), avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
3. Nel frattempo pulire gli spinaci, lavarli con cura e cuocerli in poca acqua per 5 minuti circa, scolarli, intiepidirli, strizzarli e tritarli grossolanamente, condirli con lo zenzero grattugiato mescolato a 1 cucchiaio abbondante di olio e saltarli in una padella per meno di 5 minuti salandolo leggermente.
4. Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una casseruola con 1-2 cucchiai di olio e il timo per 5 minuti circa, aggiungere il tofu affumicato tagliato a cubetti, insaporirlo per 10 minuti a calore medio basso e frullarlo finemente.
5. Stendere l’impasto riposato e ricavare due rettangoli da 16x24 cm circa, con i ritagli rimasti ottenere delle stelline o mezze lune decorative. Mettere un rettangolo di pasta su una placa rivestita da carta da forno e nella parte centrale iniziare a mettere uno strato di tofu lasciando circa 1,5 cm di bordo libero, sul tofu stendere i pomodori sottolio e sopra di questi gli spinaci allo zenzero, adagiare sopra il secondo rettangolo, ripiegare i bordi per chiudere bene e ripassare con i rebbi di una forchetta.
6. Filtrare la buccia di barbabietola con l’acqua e usare la metà di questo liquido colorato per spennellare la sfoglia, decorare con le formine a stelle e mezzaluna spennellando anche queste e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Lasciare assestare per 10 minuti, spennellare di nuovo con la restante acqua colorata per ravvivare il colore, tagliare a fette e servire.