Sicuramente l’uso di un buon essiccatore è il metodo migliore per preparare verdura e frutta da conservare a lungo in maniera naturale, ma in questa piccola sfida lo Chef Giuseppe Capano, ha voluto provare a realizzare lo stesso delle buone chips di mele usando un normale forno da casa.

Abbiamo un’altra eccellente conserva a base di arance da presentare frutto del lavoro che a suo tempo lo Chef Giuseppe Capano ha dedicato per la preparazione dell’imperdibile libro sulle conserve, ma ci tenevamo a mettere in risalto subito questa così particolare e potenzialmente propizia per le prossime feste di fine anno!

Le zucche imperversano nell’ultimo giorno di ottobre celebrate da una festa ormai molto diffusa anche da noi, ma le zucche dovremmo utilizzarle spesso in cucina nella loro stagione di elezione realizzando non solo piatti salati e di pasticceria.

In tempo di zucche buone che stagionalmente lo sono solo adesso potrebbe venire voglia di conservare questo affascinante ortaggio nella nostra varietà più amata anche per i mesi a venire magari creando una qualche conserva speciale!

Presenti costantemente freschi ogni mese dell’anno per via delle intense produzioni in serra i mirtilli nella loro stagione naturale e magari raccolti da se rimangono sempre un gradino sopra quelli coltivati, sia per la bontà che per il contenuto complessivo di sostanze presenti e assimilabili.

Anche questa seconda particolare e buonissima conserva è entrata a far parte di diritto del prezioso libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva” dove si trovano un infinità di squisite conserve salate e dolci per tutti i prodotti stagionali dell’anno!

In estate i peperoni primeggiano nei loro sgargianti colori e portano in tavola tanta bontà e gusto abbinabile a molti altri compagni di ventura, una bontà che possiamo anche pensare di conservare più a lungo.

Lavorando con i datteri in cucina ci si aprono molte strade aggregative estremamente interessanti e di successo, sono il riconoscimento meritato verso un frutto secco e anche fresco quando si riesce a trovare davvero straordinario e ricco di belle sorprese a tavola.

Spesso aggiunti solo alla rinfusa nelle insalate miste i ravanelli rappresentano una valida risorsa che si può declinare in mille modi diversi diventando anche un ottima conserva sottolio come quella presente nel nuovo libro dello Chef Giuseppe Capano “Cibi in conserva”.

Una preparazione singolare di conserva, ma che con le tenere foglie di primavera dell’ortica garantisce un risultato interessante interpretando questa erba magica e benefica sotto una luce diversa e dolce!

Prima di arrivare a presentarvi una originale versione dolce realizzata con le tenere ortiche di primavera, un erba dall’altissimo valore in termini di salute e benessere gratuita e abbondantemente a disposizione di tutti, raccontiamo di di una più classica crema o salsa condente molto, molto gustosa!

Per un articolo di alcuni anni fa scritto su Cucina Naturale e relativo ai preziosi e poliedrici datteri lo Chef Giuseppe Capano si era prefissato l’obbiettivo di creare una sua versione dell’ottimo concentrato di datteri non sempre così facilmente trovabile e al contrario realizzabile senza grandi difficoltà da chiunque.

Una trasformazione un po’ insolita per delle noci che si muove però sulla scia delle diverse preparazioni di creme di frutta secca che ha come capostipite quella di nocciole e in particolare la più famosa anche a livello internazionale!!

Questo autentico concentrato di prezzemolo con tutte le tante sostanze benefiche che si porta dietro nasce come molti altri condimenti simili dalla tradizione straordinaria della cucina regionale Italiana.

In una sorta di sfida tra i fornelli si è voluto provare a utilizzare l’ottima melagrana per realizzare una conserva diversa dal solito e non dolce come di solito viene spontaneo pensare.

Con l’arrivo delle nuove noci autunnali con concentrato tutto il loro potenziale intatto che purtroppo man mano che passa il tempo decade possiamo pensare di realizzare tantissime ricette buone e sane considerando il carico elevatissimo di salute portato dalle noci.

Con la rossa e affascinante melagrana in apparenza non si possono realizzare conserve nel senso tradizionale del termine, ma si tratta solo di un errata sensazione perché le opportunità ci sono e sono anche molto interessanti.

Un altro modo di apprezzare le pere portandole a una lunga conservazione soprattutto quando ne abbiamo di buone e in abbondanza è quello di farle sciroppate, un metodo che consente di consumarle nella loro polpa consistente e morbida essendo divise in semplici spicchi se non a metà quando piccole.

L’idea di questo succo è nata da un lato nello scrivere un articolo su come conservare al meglio le pere, ma poi si è incrociata con una problematica non proprio così rara, quella di come riuscire a riutilizzare al meglio la frutta vecchia diventata un po’ brutta da vedere e magari con qualche macchia e ammaccatura.

Grazie a un generoso regalo di buoni fichi freschi ricevuto è nata questa ottima confettura per ritrovare tutto il gusto del frutto anche nei mesi più freddi e scaldarsi a tavola con il ricordo della bella estate.