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Minestre e Zuppe

La zuppa è un termine che rappresenta sia una specifica metodologia di preparazione, sia un’articolata rete di piatti e ricette in cui l'elemento comune costante è la consistenza brodosa e liquida con varie densità e concentrazioni.
Ecco perché quando si tratta l’argomento zuppe bisognerebbe riferirsi solo alla corrispondente preparazione e parlare invece nello specifico di brodi, creme, vellutate, minestre e minestroni in tutti gli altri casi.
Dovendo sintetizzare il contenuto di questa sezione in un titolo non prolisso abbiamo mantenuto i due nomi forse più ricercati e usati, minestre e zuppe, ma come si scoprirà leggendo le tante interessanti ricette presenti le distinzioni sono correttamente sempre riportate.
Non è solo una questione di formalità in quanto ogni termine si riferisce a un metodo di cucinare e tenere insieme i diversi ingredienti delle ricette.
Quando ci riferiamo a un minestrone di verdure ad esempio lasciamo subito presagire più verdure, ortaggi, legumi e a volte cereali a tocchetti più o meno grandi immersi in un brodo profumato, mentre una vellutata ci da subito l’idea di una sorta di passato elegantemente cremoso perché legato con elementi finali che ne perfezionano la consistenza finale.
Ci sono poi assonanze acquisite nel tempo, riferendosi alle zuppe automaticamente si pensa spesso alle zuppe invernali o alla zuppe autunnali calde e fumanti che sanno riscaldare il corpo infreddolito, mentre la minestra è ancora collegata a contesti antichi di povertà quando con poco si doveva preparare un pasto.
In ogni caso l’importante è sapere che al di la di come le chiamiamo queste preparazioni sanno darci sempre l’opportunità di coniugare in maniera splendida la salute al gusto e al piacere finale di consumare una ricetta!

Zuppetta di cannellini e spinaci alle mandorle con verdure colorate al timo

Zuppetta di cannellini e spinaci alle mandorle con verdure colorate al timo

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 45

Tutte le verdure sono ottime per realizzare zuppe e preparazioni simili, quelle che nel freddo dell’inverno sanno scaldarci molto bene e portarci sane sostanze benefiche di scorta.

Zuppetta di ceci e catalogna con puntarelle piccanti

Zuppetta di ceci e catalogna con puntarelle piccanti

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 50

Una zuppa deliziosa e riscaldante che mette insieme uno dei legumi migliori, i ceci, con una verdura che regala sempre belle sorprese in cucina sia a crudo con le mitiche puntarelle, sia a cotto con tutto il resto.

Vellutata di cavoletti con carote viola allo zenzero e lenticchie nere

Vellutata di cavoletti con carote viola allo zenzero e lenticchie nere

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

In questi giorni freddi le zuppe calde sono sempre una salvezza, la straordinarietà di queste pietanze e l’assenza di confini nel senso che possiamo prepararle anche con gli ingredienti più impensabili o che meno ci vengono in mente come i cavoletti.

Vellutata di cavolo verde con suo pesto al prezzemolo e grana

Vellutata di cavolo verde con suo pesto al prezzemolo e grana

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Scaldiamoci dal freddo ormai anche questo in stagione con una buona zuppa calda a base dell’iper salutare cavolo verde seguendo una strategia di preparazione intimamente legata alla tradizione popolare in cui ogni cibo era prezioso e non si aveva timore di mescolare generi in apparenza controversi.

Zuppetta cremosa di cannellini con broccoletti verdi e nocciole

Zuppetta cremosa di cannellini con broccoletti verdi e nocciole

Ricetta: Vegan
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Ci sono unioni e matrimoni che vanno oltre la felicita e possono essere decisamente gustosi, nella cucina della salute succede questo e altro tanto che all’evento celebrativo ci possiamo andare direttamente da soli senza aspettare alcun invito particolare!

Vellutata di piselli con quinoa colorata e profumo di zenzero

Vellutata di piselli con quinoa colorata e profumo di zenzero

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Non sempre la primavera porta quel primo caldo e quelle belle giornate che ci aspetteremmo e così preparazioni di cucina generalmente più intonate con il freddo come le zuppe tornano sempre utili portando bontà e conforto!

Asparagi e pomodorini in doppia consistenza di crema con punte croccanti e erba cipollina

Asparagi e pomodorini in doppia consistenza di crema con punte croccanti e erba cipollina

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 15

Intorno al mese di maggio i bellissimi fiori dell’erba cipollina, i cui caratteristici “fili d’erba” sono un prezioso ingrediente aromatico dei piatti nella bella stagione, sanno allietare non solo la vista ma anche il gusto e la presentazione di molte ricette!

Vellutata semplice con marinata di carciofi e asparagi a crudo

Vellutata semplice con marinata di carciofi e asparagi a crudo

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

C’è un periodo dell’anno, per quanto breve, in cui troviamo stagionalmente in contemporanea due ottimi ortaggi della terra con i quali realizzare ottime ricette, i carciofi e gli asparagi, dei primi si usa ogni singola parte i secondi contribuiscono al tocco finale a crudo davvero molto speciale.

Zuppetta veloce di ricotta e spinaci al profumo di salvia con julienne di sedano rapa croccante alla curcuma e pepe

Zuppetta veloce di ricotta e spinaci al profumo di salvia con julienne di sedano rapa croccante alla curcuma e pepe

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20'
Cottura: 8'

Questo ortaggio di uso più frequente nel nord Italia meriterebbe una conoscenza e presenza in cucina anche in molte altre regioni del nostro magnifico e gustoso paese in abbinamento ai tanti altre verdure di stagione come gli spinaci.

Crema di zucca al rosmarino con riso nero

Crema di zucca al rosmarino con riso nero

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

Potremo parlare di due dolcezze in questa ottima crema calda e confortante iniziando da quella della zucca di autunno nelle sue varietà più pregiate e ad alta resa come la Delica, la Marina di Chioggia e tutte le diverse tipologie simili spesso racchiuse sotto la generica nomea geografica di zucche mantovane.

Vellutata di zucca al forno con latte di cocco, profumo intenso di rosmarino e crostini di pane

Vellutata di zucca al forno con latte di cocco, profumo intenso di rosmarino e crostini di pane

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

In autunno una buona crema di zucca riesce a scaldarci con dolcezza e grande gusto, la sua preparazione può prendere diverse strade, ma la zucca rimane sempre grande e gradevole protagonista in tavola nelle sue innumerevoli varietà.

Vellutata di baccelli al rosmarino con fagioli allo zenzero

Vellutata di baccelli al rosmarino con fagioli allo zenzero

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 50

Rimanendo sulla scia dell’uso “integrale” dei fagioli freschi e dei loro buoni baccelli ecco una ricetta che li trasforma in squisita vellutata profumata dall’aroma mediterraneo dell’intenso rosmarino e i suoi sentori che ricordano la brezza marina come ritenevano gli antichi popoli dei nostri territori.

Vellutata fredda cremosa di melanzane con olio al basilico e mozzarella

Vellutata fredda cremosa di melanzane con olio al basilico e mozzarella

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

In questa combinazione le buone melanzane sono trasformate in una delicata e fresca vellutata in cui la polpa interna si trasforma in crema intensamente profumata grazie a quella magnifica erba aromatica che è l’alloro.

Crema fredda di pesche con ravanelli all’erba cipollina e scaglie di parmigiano

Crema fredda di pesche con ravanelli all’erba cipollina e scaglie di parmigiano

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Sicuramente alla lettura del titolo si rimane perplessi ma vi assicuriamo che questa ricetta dello Chef Giuseppe Capano oltre a essere buonissima vi garantisce una bellissima sensazione di freschezza nel caldo torrido del periodo e merita di essere provata senza alcuna esitazione!

Vellutata fredda di zucchine al profumo di limone con cipolle rosse in agrodolce

Vellutata fredda di zucchine al profumo di limone con cipolle rosse in agrodolce

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Questa gradevolissima e rinfrescante vellutata di zucchine è stata scelta per la copertina del libro dello Chef Giuseppe CapanoSenza Sale” e colpisce subito per i suoi colori estivi e l’originalità della combinazione.

Zuppetta di cetrioli con yogurt, pomodori, olive verdi e papavero

Zuppetta di cetrioli con yogurt, pomodori, olive verdi e papavero

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Velocità, semplicità e estrema lontananza dai fornelli e dal caldo queste sono le caratteristiche che più piacciono quando le temperature raggiungono valori elevati e si ha voglia di fresco in tutti i sensi!

Zuppetta rossa estiva con peperoni, pomodori, pinoli e crostini di pane

Zuppetta rossa estiva con peperoni, pomodori, pinoli e crostini di pane

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Una gustosa e fresca ricetta nata prendendo senza misteri spunto da alcune zuppe fredde di origine spagnola e ancora di più del sud Italia abbastanza sconosciute ancora per quanto eccellenti!

Crema di zucchine marinate con tofu, olive nere e granella di arachidi

Crema di zucchine marinate con tofu, olive nere e granella di arachidi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 0

Non solo anche nel periodo più caldo dell’anno possiamo realizzare ottime zuppe e creme di verdura, ma il loro lato critico di questo periodo, essere troppo bollenti e fumanti da non riuscire ad avvicinarsi, può essere vantaggiosamente e gustosamente ribaltato!

Vellutata rinfrescante di lattuga con carote e nocciole

Vellutata rinfrescante di lattuga con carote e nocciole

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 35

Nella prospettiva di giornate belle via via più calde non necessariamente bisogna rinunciare nel preparare una buona zuppa che in molti casi risulta super gradevole anche tiepida o addirittura fredda rimanendo validissima anche bollente se il clima in cui abitiamo non ci concede ancora il giusto caldo!!

Crema piccante e profumata alle tre lenticchie verdi, rosse e nere

Crema piccante e profumata alle tre lenticchie verdi, rosse e nere

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 60

Una signora crema di lenticchie questa in cui ci sono ben tre distinte varietà di questo pregevole legume ricco di una lunga lista di sostanze benefiche e preziose a cominciare da molti sali minerali e le strategiche fibre.

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