Involtini di verza con farcia di patate, formaggio e profumo di salvia

Del motivo per cui gocce sudate del supremo Zeus siano all’origine del buonissimo cavolo verza dobbiamo indagare meglio e anche se l’origine reale è altra abbandonarsi alle suggestioni come al buon cibo a tavola rimane un piacere intimo nostro che è sempre saggio saper preservare e coccolare al meglio!

In cucina la magia della verza si esprime in mille modi diversi, quando ne volgiamo assimilare appieno le vitamine come la preziosa C meglio consumarla a crudo in una gustosa insalata scegliendo la parte interna più tenera, se poi abbiamo voglia di preparare un involtino interamente vegetale la verza è una magnifica alleata.

Spesso nella semplicità dove non delude mai, in questa proposta diventa la base che accoglie un delicato impasto di patate e formaggio inglobati nei sentori intensi e sinuosi della salvia che pervade l’anima di involtini resi poi più croccanti dai semi di papavero!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 foglie di verza medie,
• 600 g circa di patate,
• 1 spicchio d'aglio,
• 10 foglie di salvia fresca,
• 200 g di formaggio asiago, fontina, scamorza o caciotta morbida a scelta,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• pepe,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con molta cura e scottare in acqua bollente salata le foglie di verza per 5 minuti scarsi, travasarle in acqua molto fredda per altri 5 minuti circa, quindi disporle su un panno pulito ad asciugare.
2. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in spicchi e usando l’acqua di cottura della verza cuocerle a vapore per 15-20 minuti circa fino a renderle molto tenere.
3. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con le foglie di salvia, disporlo in un pentolino e rosolarlo delicatamente a calore basso per 3-4 minuti circa insieme a 4 cucchiai di olio.
4. Ridurre in purea le patate cotte, salarle, peparle e profumarle bene con gran parte dell’olio aromatico alla salvia, una volta più tiepide aggiungere anche il formaggio tagliato in piccoli dadini.
5. Privare dalla parte più dura della nervatura sommitale le foglie di verza, mettere su ogni foglia un cordone di ripieno alle patate e arrotolare in forma di involtino adagiandole in una pirofila rivestita con carta da forno.
6. Spennellare gli involtini con l’ olio aromatico alla salvia rimasto, cospargere con i semi di papavero e gratinare nel forno caldo a 190 gradi per 5-10 minuti circa.