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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Gnocchi con grano saraceno e salsa vegetale ai funghi e cipolle

Gnocchi con grano saraceno e salsa vegetale ai funghi e cipolle

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 35
Cottura: 30

In uno dei primi tentativi molti anni fa di arricchire di fibre i comuni gnocchi di patate è capitato di sperimentare questa ricetta che malgrado il lungo tempo passato è rimasta valida e con tutta la sua bontà iniziale!

Riso rosso con tofu aromatico ai pinoli e olive

Riso rosso con tofu aromatico ai pinoli e olive

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

Difficile non amare il riso rosso integrale, si inizia con l’essere intrisi del suo profumo quando nell’acqua i suoi chicchi ballano e sembrano divertirsi come appassionati ballerini, soprattutto se ad accompagnarli ci sono aromi naturali come le foglie di alloro e saggiamente si tiene lontano il sale che potrà incontrare i chicchi solo quando avranno finito il loro ballo di liberazione.

Caserecce con verdure autunnali grigliate e condimento d'olio al rosmarino

Caserecce con verdure autunnali grigliate e condimento d'olio al rosmarino

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

In questa sorta di battaglia tra ortaggi autunnali dove si contrappongono sia i colori di zucca, radicchio e indivia belga che i sapori preminenti dolce/amaro a uscirne vincitore e il fumante e buono piatto di pasta finale!

Tortelli ripieni di melanzane con salsina di pomodori e pinoli, capperi e profumo agrumato

Tortelli ripieni di melanzane con salsina di pomodori e pinoli, capperi e profumo agrumato

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 45
Cottura: 20

A volte alcune semplici informazioni alimentari appaiono incredibili a chi le ascolta, nel raccontare delle notevoli virtù salutistiche della bella buccia delle melanzane la sorpresa è spesso una delle reazioni più diffuse forse perché l’associazione buccia/scarto inutile è una delle più difficili da cambiare.

Couscous ai ceci e erba cipollina, zucca e carote alla menta, tofu croccante alla soia

Couscous ai ceci e erba cipollina, zucca e carote alla menta, tofu croccante alla soia

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 20
Cottura: 25

La forza del vapore è presente in quasi tutte le tecniche di cottura e non solo in quella che porta il suo nome, agisce e porta benefici anche quando sembra non esserci e nel libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato alla cottura a vapore questo aspetto viene dimostrato in molte ricette.

Rombetti di pasta al basilico con succo di pomodorini

Rombetti di pasta al basilico con succo di pomodorini

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 10

Molti anni fa preparando lo speciale “Condimento al basilico, olio e limone” si era voluta provare la sua validità non solo come condimento puro e semplice, ma anche come insaporente di impasti freschi.

Farro estivo con verdure alla menta, formaggio e olive nere

Farro estivo con verdure alla menta, formaggio e olive nere

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

La leggenda più diffusa e conosciuta racconta della bella Mintha, ninfa mitologica dell’antica Grecia, che fa innamorare di se Plutone e per vendetta viene trasformata in pianta da parte delle gelosa moglie Proserpina regalando a noi una delle erbe aromatiche più buone e utili in cucina.

Gnocchi di patate alla rucola, pomodorini e nocciole

Gnocchi di patate alla rucola, pomodorini e nocciole

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 30

Possiamo fare gnocchi in mille varianti possibili, ma quelli di patate rimangono il riferimento in assoluto, del resto la bellezza di portare le proprie mani in un impasto così accogliente e morbido dove tutto si gioca sul filo dell’equilibrio tra ortaggio e farina diventa una prerogativa a cui è difficile resistere.

Tagliatelle senza uova con fagiolini e cipolle rosse

Tagliatelle senza uova con fagiolini e cipolle rosse

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 30

In occasione della pubblicazione del libro di molti anni fa sulla pasta fresca lo Chef Giuseppe Capano aveva provato diverse combinazioni di impasti freschi senza l’ausilio delle classiche uova.

Insalata estiva d'orzo e riso nero

Insalata estiva d'orzo e riso nero

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Sembrava una pazza idea quella di riunire insieme il buon riso nero con l'altrettanto buon orzo perlato massimizzando così la presenze di cereali nello stesso piatto, ma la necessità ha spinto a trovare la virtù anche in questa insolita combinazione!

Spaghetti brezzati con fagiolini e pomodori

Spaghetti brezzati con fagiolini e pomodori

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 35

Una brezza estiva ha dato il via a questa vecchia ricetta di spaghetti creati in quella atmosfera magica della maremma Toscana in un momento di relax tra campi coltivati, storie raccontate e doni della terra.

Cialda a cono di formaggio con bulgur e zucchine in crema piccante

Cialda a cono di formaggio con bulgur e zucchine in crema piccante

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 30

Una ricetta di lunga data e mai pubblicata ora vede la luce sul sito visto che ha come protagonisti due ottimi ortaggi estivi, le zucchine e i fagiolini.

Paccheri in salsa di pomodoro fresco al limone con fagiolini e  cacio ricotta

Paccheri in salsa di pomodoro fresco al limone con fagiolini e cacio ricotta

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 25-30

Si tratta di una vecchia ricetta e la foto un po' datata lo fa capire, ma per iniziare una nuova settimana niente di meglio di un buon piatto di pasta ricco di belle e colorate verdure di stagione, in questo caso protagonisti sono soprattutto pomodori e fagiolini.

Riso integrale in giallo con zucchine e peperoni

Riso integrale in giallo con zucchine e peperoni

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

Approfondendo e aggiornandoci ancora meglio sulle infinite virtù del riso integrale abbiamo ritrovato in archivio questa vecchia ricetta dello Chef Giuseppe Capano che ancora non avevamo avuto modo di pubblicare come tante altre in attesa!

Risotto con lattuga romana e vongole

Risotto con lattuga romana e vongole

Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 50

Terra e mare si incontrano in questa ricetta che ricalca il filone esplorato dallo Chef Giuseppe Capano nel suo libro dedicato a questa alleanza di salute, gusto e piacere a tavola con preziosi risvolti preventivi e protettivi per l’intero organismo.

Grano saraceno con zucchine e patate dolci al profumo di timo

Grano saraceno con zucchine e patate dolci al profumo di timo

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 8

Uno dei migliori cereali in chicchi che è più che raccomandabile consumare spesso è il grano saraceno ricco di gusto, bontà, infinite sostanze benefiche a iniziare dalle fondamentali fibre e senza contenere glutine a tutto vantaggio di chi soffre di celiachia.

Riso integrale mantecato alle crema di asparagi e pomodorini al limone

Riso integrale mantecato alle crema di asparagi e pomodorini al limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Una ricetta creata circa 10 anni fa in occasione di un evento primaverile particolare ci torna utile per ribadire sia la bontà che la polivalenza dei magnifici asparagi e dell’ancora più fantastico riso integrale.

Ciriole di semola in salsa di asparagi, cipollotti, pinoli, olive e limone

Ciriole di semola in salsa di asparagi, cipollotti, pinoli, olive e limone

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20-25

Le ciriole o ceriole sono uno dei tanti eccellenti formati di pasta che possiamo vantare in Italia con le sue infinite tradizioni di cucina, una pasta lunga a sezione quadrata tipica della provincia di Terni realizzata generalmente con sola farina, acqua e sale.

Bavette ai cipollotti fondenti con pesto di spinacini

Bavette ai cipollotti fondenti con pesto di spinacini

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

Un gustoso primo piatto che rientra nel filone doppio della semplicità in cucina ben raccontato nel bellissimo libro dello Chef Giuseppe Capano scritto appositamente su questo lungimirante argomento e della pratica eco sostenibile del non spreco o meglio dell’uso integrale dei comuni cibi che usiamo per preparare piatti e ricette.

Tortino di riso nero e basmati con porri alla maggiorana e salsa rossa

Tortino di riso nero e basmati con porri alla maggiorana e salsa rossa

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Riso più riso in questa semplice combinazione in cui il condimento arriva dai profumati porri ancora di stagione e nel pieno della loro bontà e particolare dolcezza, diversa e personale rispetto ad esempio alle comuni cipolle.

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