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Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Tempeh in padella con fagiolini allo zenzero e salsina verde alla maggiorana

Tempeh in padella con fagiolini allo zenzero e salsina verde alla maggiorana

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Ricavato dalla lavorazione dei semi di soia che dopo un ammollo preventivo, l’eliminazione della buccia e la riduzione in piccoli pezzi vengono in parte cotti e poi lasciati fermentare grazie a un fungo il tempeh rappresenta un gustoso ingrediente dal retrogusto spiccato di funghi e noci/nocciole.

Tortiera di alici all’uso ionico

Tortiera di alici all’uso ionico

Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40
Cottura: 10

In ambito mediterraneo sono certamente i vegetali a essere protagonisti assoluti della cucina e dell’alimentazione prevalente come ben raccontato nel libro dello Chef Giuseppe Capano dedicato al questa meravigliosa cucina delle verdure di cui presto uscirà la terza edizione questa volta ricchissima di foto e con belle novità!

Cotolette di lenticchie verdi con panatura croccante

Cotolette di lenticchie verdi con panatura croccante

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 50

Dei legumi e delle loro buon proteine ne abbiamo parlato molto e molto ne parleremo visti gli enormi vantaggi che ci offrono, tra le migliori e più accettate tipologie ci sono le lenticchie nelle loro molteplici versioni che ben si prestano a realizzare anche secondi piatti.

Mozzarella con condimento intenso alla rucola, mandorle e profumo di limone

Mozzarella con condimento intenso alla rucola, mandorle e profumo di limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 0

Figlia nobile della potentissima famiglia dei cavoli con i loro risvolti di salute enormi la rucola paga purtroppo lo scotto di un abuso generalizzato e spesso immotivato oltre a una visione limitativa di una semplice verdura a foglia da insalata tra le tante presenti oggi sul mercato.

Cipollotti grigliati, carote a vapore e uova sode con salsina di rucola, ricotta e limone

Cipollotti grigliati, carote a vapore e uova sode con salsina di rucola, ricotta e limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 25

Protagonisti di questa ricetta sono i cipollotti di cui si riutilizza ogni parte cercando di sprecare il meno possibile seguendo una filosofia di sana e corretta alimentazione anche nella fase preparatoria di un piatto e non solo nel suo consumo finale!

Mini burger vegetali di cipollotti e ceci con salsa alle erbe aromatiche

Mini burger vegetali di cipollotti e ceci con salsa alle erbe aromatiche

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 35

Utilizzando i sempre ottimi cipollotti freschi stagionali, meglio in questo caso se nella più pregiata e dolce versione rossa, si realizzano questi gustosi mini burger in cui la parte proteica è portata dai ceci e dagli anacardi al naturale.

Sformato ai finocchi e fontina con salsina di scalogni alla curcuma

Sformato ai finocchi e fontina con salsina di scalogni alla curcuma

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 50

L’erba cipollina è un’aromatica decisamente precoce e anche se la sua stagione ufficiale inizierebbe da aprile non è raro vederla spuntare anche a fine febbraio se le condizioni meteo invernali non sono severe.

Lenticchie accompagnate in agrodolce e arancia su sfoglie croccanti

Lenticchie accompagnate in agrodolce e arancia su sfoglie croccanti

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 40-45

Quella di usare i legumi cotti come base per realizzare delle gustose e benefiche sfoglie è una soluzione adottata e ideata dallo Chef Giuseppe Capano in molte sue ricette con risultati sempre molto interessanti.

Sformatini tondi di lenticchie alla salvia con broccoletti verdi e salsa rossa al limone

Sformatini tondi di lenticchie alla salvia con broccoletti verdi e salsa rossa al limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 35

Questa gustosa e colorata ricetta non è solo utile per valorizzare al meglio le ottime e salutari lenticchie, ma anche per recuperarle al meglio quando come in occasione delle feste natalizie spesso se ne cucinano in abbondanza per poi rimanere sole solette!

Cotolette impanate di funghi e semola

Cotolette impanate di funghi e semola

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 35

Partire dai funghi, meglio se di bosco e vari in modo da avere un corollario di sapori più vario, per creare una sorta di secondo piatto è sempre una buona idea che si può declinare in tanti modi diversi.

Quiche integrale con farcia di cavolo rosso alla salvia, tofu affumicato e nocciole

Quiche integrale con farcia di cavolo rosso alla salvia, tofu affumicato e nocciole

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 45

Una interpretazione in chiave vegetale di una gustosa torta salata, tradizionalmente si ricorre all’uso di burro nell’impasto e alla combinazione uova e latte insieme a formaggi e qualche verdure per la farcia, ma questo non è per nulla un ostacolo quando si vuole realizzare un alternativa diversa.

Cotolette di miglio e zucchine

Cotolette di miglio e zucchine

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 50

Sarà per il fatto che una volta cotto il miglio non è così bello e affascinante come altri cereali in chicchi visto che spesso i suoi piccoli semi si aprono e rompono eppure rimane un ingrediente estremamente interessante e questo suo presunto punto debole può diventare al contrario un vantaggio!

Cotolette di melanzane farcite con scamorza e basilico

Cotolette di melanzane farcite con scamorza e basilico

Ricetta: Vegetariana
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Forme e consistenze dei più comuni ortaggi, in questo caso le belle melanzane, suggeriscono spesso la possibilità di realizzare preparazioni di solito fatte con altre categorie di prodotti offrendo grandi opportunità creative per variare la dieta personale.

Cotolette di ceci e porri con peperoni al limone

Cotolette di ceci e porri con peperoni al limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 25

Con il pretesto di usare gli ultimi peperoni di stagione presentiamo un secondo piatto molto interessante in cui esaltare al meglio le proteine vegetali e le altre nobili componenti che troviamo nei fantastici legumi immancabili sulla tavola della salute.

Cotolette di riso integrale con macedonia di verdure

Cotolette di riso integrale con macedonia di verdure

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 50

Questa bella ricetta dimostra ancora una volta l’estrema poliedricità dell’eccellente riso integrale e in generale di tutti i cereali in chicchi che vano molto oltre il confine dei primi piatti per diventare facilmente grazie alle loro doti nutrizionali basi per ottimi secondi piatti.

Semplici sformati di zucchine e patate con salsa rossa la profumo di limone

Semplici sformati di zucchine e patate con salsa rossa la profumo di limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Cucinare con pochi elementi a disposizione non è mai una condizione di costrizione e limitazione quanto piuttosto un occasione per riflettere sul valore del cibo nella sua totalità comprese le parti spesso scartate e che invece sono preziose fonti di diversificazione e creatività.

Fettine di melanzane al forno profumate al timo

Fettine di melanzane al forno profumate al timo

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

Nella sua grande semplicità questa ricetta risulta molto gradevole e piacevole soprattutto nel valorizzare al meglio e senza cotture troppo penalizzanti quell’ottimo ortaggio che è la melanzana, anima di moltissime preparazioni mediterranee.

Pomodori, tofu e mandorle rivestite di zucchine con salsa doppia di peperoni

Pomodori, tofu e mandorle rivestite di zucchine con salsa doppia di peperoni

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Le fonti proteiche di origine vegetale sono molteplici e possono facilmente sommarsi fra loro con molto gusto e bontà, anche quelle verso cui a volte si sente una certa diffidenza come il tofu un prodotto di trasformazione di quella pianta fantastica che è la soia.

Zucchine tonde ripiene di grano saraceno allo zenzero, peperoni bicolore e limone

Zucchine tonde ripiene di grano saraceno allo zenzero, peperoni bicolore e limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Con le tante varietà di zucchine presenti possiamo divertirci molto giocando spesso anche con le forme curiose che possono prendere in natura come nel caso delle zucchine tonde che come facilmente si intuisce sono perfette per essere riempite e anche per essere tagliate in perfette fette, impanate e golosamente fritte!

Timballini di verdure estive alla mediterranea con mozzarella

Timballini di verdure estive alla mediterranea con mozzarella

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25-30

Un trittico di verdure che in estate sono l’anima vegetale della cultura millenaria mediterranea che soprattutto dalla terra ha saputo trarre ispirazione per i suoi capolavori di piatti.

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