Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Antipasti

Quando si parla di antipasti l’associazione più diffusa nell’immaginario è quella di preparazioni brevi e semplici senza troppe complicazioni, di riflesso sono spesso gli antipasti veloci quelli più ricercati o anche gli antipasti sfiziosi che si dà per scontato non siano troppo impegnativi.
Faremmo un torto però nel considerare in maniera così riduttiva questa categoria di piatti che comprende invece ricette di ogni tipo, dagli antipasti di pesce agli antipasti freddi passando per tante altre diramazioni come ad esempio quella importante che troviamo citata spesso nelle feste di fine anno: gli antipasti di natale.
Forse una caratteristica primaria che potremmo attribuire agli antipasti in un quadro di cucina attenta alla salute è quella della semplicità senza che questa sia automaticamente sinonimo di velocità.
Sappiamo bene infatti che trattare gli alimenti per fare in modo che conservino intatte gran parte delle loro preziose sostanze può richiedere a volte una certo quantitativo di tempo per quanto poco complessa possa poi essere la preparazione.
In generale meglio quindi parlare di antipasti semplici cercando ogni volta che è possibile di includere grandi porzioni di cibi crudi o cucinati nella maniera meno invadente possibile, conditi con oli a alto valore come l'extravergine d’oliva e esaltati più da erbe aromatiche e spezie che dal fin troppo eccessivo sale.
Antipasti di gusto e salute se vogliamo sintetizzare al meglio il concetto!



Piccoli nidi di spinaci freschi profumati alla maggiorana con nocciole, limone e formaggio asiago

Piccoli nidi di spinaci freschi profumati alla maggiorana con nocciole, limone e formaggio asiago

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 8

Una ricetta semplice che potrebbe essere anche un piccolo aperitivo originale, un accompagnamento a pietanze principali, uno spuntino insolito o un gradevolissimo inizio pasto cambiando magari il formaggio a proprio piacimento e preferenza.

Lenticchie primaverili rinfrescanti

Lenticchie primaverili rinfrescanti

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 30

Spesso è l'obbiezione classica quella che ci dice che dei legumi non sai mai cosa farne se non qualche zuppa e pasta per poi rinforzare il tutto con la solita frase che non si digeriscono e quindi è inutile consumarli o perderci troppo tempo.

Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa

Sedano croccante con emulsione alla senape, semi di zucca e pepe rosa

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 0

Quando capita di dimenticare un ortaggio e ritrovarsi poi delle scoraggianti verdure appassite e molli che non invogliano per nulla all’utilizzo solo in apparenza non esistono ottime soluzioni in chiave antispreco!

Asparagi e patate a vapore con olio profumato alla menta, cipolle in agrodolce, olive e mais

Asparagi e patate a vapore con olio profumato alla menta, cipolle in agrodolce, olive e mais

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Sembra che quest’anno gli asparagi, grazie e per sfortuna del clima, siano già avanti con la crescita e a breve avremo di nuovo la loro presenza stagionale da freschi come ogni primavera!

Agretti croccanti al limone con soffice mousse di ricotta mandorlata e olio ai ravanelli e menta

Agretti croccanti al limone con soffice mousse di ricotta mandorlata e olio ai ravanelli e menta

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 5

Con l’arrivo di marzo tornano finalmente a essere reperibili i gustosi agretti o come qualcuno li chiama simpaticamente barba di frate, occasione per proporre una ricetta semplice e veloce che li vede protagonisti e in cui sono stati usati condimenti leggeri e senza particolari complicazioni.

Contorno sfizioso di radicchio rosso in vasocottura

Contorno sfizioso di radicchio rosso in vasocottura

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 10
Cottura: 5

Se rispetto al radicchio rosso siete abituati a prendere il primo che capita o che magari costa di meno vi consigliamo caldamente di iniziare a conoscere meglio questo eccellente ortaggio che sa regalare tante emozioni a tavola anche in base alla varietà scelta e utilizzata.

Frittura croccante di sedano rapa, carote, patate e salvia

Frittura croccante di sedano rapa, carote, patate e salvia

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Friggere a carnevale è una tradizione di lunga data che ha consentito di creare autentiche prelibatezze di ogni tipo e anche se spesso dolci non mancano eccezioni salate degne di nota.

Puntarelle in insalata con arance, olive e frittelle integrali

Puntarelle in insalata con arance, olive e frittelle integrali

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20-25

Una ricetta espressa potremmo definirla perché va fatta e mangiata subito senza indugiare troppo pena sciupare la fragranza delle puntarelle in insalata e le compagne frittelle che oltre a essere molto buone aiutano a recuperare le parti dell’ortaggio normalmente non usate.

Cavoletti gratinati con salsina alle foglie, fontina e nocciole

Cavoletti gratinati con salsina alle foglie, fontina e nocciole

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Una ricetta con i cavoletti di Bruxelles molto interessante oltre che buona in quanto ancora una volta si è trovato il modo di recuperare tutto di questo prezioso ortaggio senza sprecare nulla e ottimizzando così anche l’acquisto fatto!

Crocchette di patate fumè con panatura di semi misti

Crocchette di patate fumè con panatura di semi misti

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 25

Con poco si può fare tanto in cucina dove i limiti sono spesso solo mentali e uscendo anche solo leggermente dal consueto modo di fare si possono trovare valide e semplici soluzioni, una filosofia ben raccontata in questo libro dello Chef Giuseppe Capano.

Melagrana e finocchi con cipolle rosse in agrodolce, lattuga e parmigiano

Melagrana e finocchi con cipolle rosse in agrodolce, lattuga e parmigiano

Senza: Glutine e Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Per salutarci prima di queste feste natalizie 2023 che ci auguriamo siano serene, gioiose, felici e piene di buoni piatti abbiamo pensato di lasciarvi in omaggio una delle ricette presenti nell’ultimo libro sulla frutta dello Chef Giuseppe Capano.

Cavolfiore invernale ricco e colorato

Cavolfiore invernale ricco e colorato

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Ispirata a tradizioni tipiche del sud Italia nel periodo delle feste di fine anno questa bella e colorata composizione base di cavolfiore raccoglie e catalizza intorno all’ortaggio principale tanti altri sani e gustosi ingredienti a cominciare dall’indivia belga che circonda il piatto.

Gratin di piccoli involtini di porri con ripieno di lenticchie

Gratin di piccoli involtini di porri con ripieno di lenticchie

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Malgrado si possano trovare tutto l’anno è certamente da adesso che possiamo trovare buoni e esaltanti porri stagionali con cui realizzare mille preparazioni diverse essendo un poliedrico ortaggio che è un peccato relegare a solo condimento di base.

Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci

Crostoni di pane tostato con farcia di cavolo rosso al gorgonzola, mela e noci

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 20

In molte ricette tradizionali soprattutto del nord Italia il buon cavolo rosso si abbina di frequente alle mele e in alcuni casi anche alle noci, due frutti figli della stessa stagione autunnale dell’ortaggio.

Fagiolini Grisotti al timo con scaglie di grana trentino, pomodorini e limone

Fagiolini Grisotti al timo con scaglie di grana trentino, pomodorini e limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 10

Siamo purtroppo spesso ignari della bellezza e bontà di molti prodotti orticoli locali, dei fagiolini ad esempio immaginiamo i soliti verdi di media lunghezza più o meno dritti, mentre in realtà forme, consistenza, colore sono molti diversi da varietà a varietà.

Fichi neri con panatura alla mediterranea e olio extravergine d’oliva

Fichi neri con panatura alla mediterranea e olio extravergine d’oliva

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 5-10

Dei fichi neri come di quelli verdi la tendenza irresistibile è gustarseli al naturale soprattutto se appena colti dall’albero, trasformarli in ottimi dolci dove raramente è necessario unire dolcificanti esterni se non in minima parte o farli diventare antipasti con abbinamenti fin troppo abusati come con i salumi.

Polpette di zucchine in spiedino con pomodorini

Polpette di zucchine in spiedino con pomodorini

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Ci sono piatti icone come le polpette che riportano con i pensieri alla cucina di casa dove una mamma, una nonna e a volte un padre preparavano con amore e passione un impasto misterioso in cui si intravedevano ingredienti a volte famigliari a volte no.

Piccolo assaggio di lenticchie con erba cipollina, pomodori e pecorino

Piccolo assaggio di lenticchie con erba cipollina, pomodori e pecorino

Ricetta: Vegetariana
Senza: Glutine e Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 15
Cottura: 20-25

Troviamo estremamente confortante che dei legumi negli ultimi anni si esaltino tutte quelle preparazioni che portano freschezza, bontà e salute rispetto a un cibo associato spesso solo a zuppe e combinazioni pesanti e grasse.

Asparagi verdi e bianchi con mozzarella e olio alla curcuma

Asparagi verdi e bianchi con mozzarella e olio alla curcuma

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 20

Di varietà di asparagi per nostra fortuna c’è ne sono tante e tutte molto buone, le verdi classiche e più diffuse, le delicate bianche, le intriganti rosa viola e poi tutte quelle selvatiche che si possono trovare in campi e boschi.

Piccole polpette di ceci e carote alla libanese

Piccole polpette di ceci e carote alla libanese

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 10

Queste piccole polpette piatte mettono al centro della loro bontà gli ottimi ceci tra i legumi meglio tollerati e poliedrici che è possibile utilizzare in cucina e che andrebbero sempre più usati.

Image

Settimanale Telematico di Ricette, Alimentazione e Benessere

Seguici Su

Iscriviti alla Newsletter

Riceverai direttamente via mail una selezione delle nuove ricette apparse sul sito e scoprire tutte le novità sul tema dell’alimentazione e della salute.