Un bel connubio di verdure e frutti autunnali quello che vi presentiamo in questa colorata ricetta, semplice, alla portata di tutti e ricca di elementi di salute preziosi.

I protagonisti principali sono i sani broccoletti verdi della potente famiglia dei cavoli e l’indivia belga una cicoria di grande successo per il suo uso polivalente a crudo e in cottura.

Abbiamo poi la presenza della melagrana e dei pinoli a completare un bel quadro, mentre la spezia importante che accompagna il tutto e la magnifica curcuma insieme all’immancabile pepe!!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di broccoletti,
• 2 spicchi d’aglio,
• 4 cespi di indivia belga,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 25 g di pinoli,
• ¼ di melagrana,
• pepe nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire i broccoletti riducendoli in cimette uguali, lavarli con cura e lessarli in poca acqua per soli 5 minuti circa in modo da lasciarli molto croccanti e sodi.
2. Scolarli con una schiumarola travasandoli in acqua ghiacciata, scolarli una volta ben freddi, condirli con 2 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato tagliato a fettine e un pizzico di sale, coprirli e lasciarli marinare.
3. Lavare l'indivia belga, tagliarla in sottili striscioline, metterla in una padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata lieve di pepe e la curcuma, rosolarla a calore medio per 5 minuti abbondanti rigirandola spesso.
4. In un’altra piccola padella tostare leggermente a calore basso i pinoli per pochi minuti, sgranare completamente la melagrana.
5. Scaldare in un cestello per la cottura a vapore i broccoletti privati dell’aglio utilizzando la loro acqua di cottura, mettere al centro dei piatti l’indivia belga alla curcuma, circondarla con le cimette di broccoletti e completare con i pinoli e la melagrana.

Ingredienti per 6 persone:

• 150 g di farina bianca,
• 50 g di farina di castagne,
• 2 cucchiai di miele,
• 30 g di burro,
• 1 uovo,
• 2-3 mele renetta,
• 50 g di uvetta,
• 20 g di noci sgusciate,
• 20 g di pinoli,
• 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata,
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna,
• zucchero a velo,
• cannella in polvere

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di more fresche,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 250-280 ml di latte di mandorle non zuccherato,
• 30 g di kuzu,
• 40 g di pinoli,
• cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g circa di pomodori datterino,
• 250 g circa di lupini,
• 80 g di olive taggiasca,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 40 g di pinoli,
• 1 limone,
• buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 scalogni,
• 400 g di zucca già pulita,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 750 g di erbette fresche,
• 250 g di ricotta fresca,
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
• 40 g di pinoli,
• 3-4 cucchiai di latte,
• noce moscata,
• 1 cucchiaino di semi di papavero o sesamo nero per decorare,
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• sale