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Aug 12, 2022 Last Updated 9:17 AM, Aug 12, 2022

Ingredienti per 6 persone:

  • 150 g di farina bianca,
  • 50 g di farina di castagne,
  • 2 cucchiai di miele,
  • 30 g di burro,
  • 1 uovo,
  • 2-3 mele renetta,
  • 50 g di uvetta,
  • 20 g di noci sgusciate,
  • 20 g di pinoli,
  • 1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata,
  • 2-3 cucchiai di zucchero di canna,
  • zucchero a velo,
  • cannella in polvere

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande mazzo di timo fresco,
  • 150 ml di latte fresco,
  • 50 g di pinoli,
  • 4 cipolle medie,
  • 320 g di linguine,
  • poca mollica di pane,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 fusto intero di sedano con numerose foglie,
  • 2 carote medie,
  • 12 foglie di menta fresca,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 30 g circa di mollica di pane,
  • 1 cucchiaio di pinoli,
  • ½ bicchiere circa di latte scremato o di soia,
  • 1 piccolo limone,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire il sedano da tutte le foglie, scegliere le più tenere e conservarle scartando le altre, ne serviranno circa 2 manciate, lavare le coste del sedano, con un pelapatate tagliarle in sottili striscioline per il lungo come se si dovessero sbucciare.
  2. Pulire le carote e sempre usando un pelapatate ridurle in striscioline simili al sedano mettendole in una ciotola, aggiungere la menta sfogliata, lavata, asciugata e spezzettata, coprire e lasciare profumare le carote con la menta.
  3. Lavare le foglie di sedano e asciugarle, sbucciare l'aglio, su un tagliere tritare grossolanamente sedano e aglio trasferendo il trito in un mortaio.
  4. Spezzettare la mollica di pane e condirla con 2 cucchiai abbondanti di olio fino a farlo assorbire tutto, aggiungerla nel mortaio insieme ai pinoli e iniziare a pestare versando poche gocce di latte alla volta fino a ottenere la consistenza di un pesto.
  5. Insaporire il sedano con un pizzico di sale e il succo spremuto del limone, dosandolo a piacere, unire le carote lasciando a discrezione anche le foglie di menta, distribuire nei piatti, mettere nel mezzo il pesto e decorare con altri pinoli.

Con la pregevole spirulina si riescono a preparare anche delle buone varietà di pasta pronta, a dire il vero le proprietà della spirulina in gran parte si perdono in cottura, ma il colore rimane molto affascinante e attraente come anche il gusto.

Il condimento di questo primo piatto è diviso in due parti, da un lato un profumato e aromatico olio con pinoli tostati, dall’altro una salsa di carote esaltata al massimo dalla maggiorana fresca.

L’insieme vincente si adatta anche ad altri formati di pasta sia secca che fresca e pensandoci bene anche ad accompagnare dei ravioli ripieni magari con qualche erbetta di campo primaverile!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 carote medie,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • 30 g di pinoli,
  • 1 cucchiaio abbondante di semi di papavero,
  • 1 mazzetto di maggiorana fresca,
  • 320 g di tagliatelle alla spirulina,
  • poco latte (anche vegetale),
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire bene le carote e affettarle, sbucciare e tritare l'aglio, mescolare i due ingredienti insieme a poco olio e un pizzico di sale, metterli in una padella antiaderente, coprirli e cuocerli per 20-25 minuti fino a rendere tenera la verdura e bagnando con poca acqua se necessario.
  2. A parte tostare separatamente nel forno caldo a 160 gradi i pinoli e i semi di papavero per 5 minuti circa, raffreddarli, tritare i soli pinoli e mescolarli con 2-3 cucchiai d'olio.
  3. Lavare, asciugare e sfogliare la maggiorana, metterla in un frullatore insieme alle carote cotte e un poco di olio, frullare il tutto versando il solo latte necessario a ottenere una fluida salsina e regolarla di sale.
  4. Lessare le tagliatelle alla spirulina al dente in abbondante acqua bollente salata, scolarle non troppo asciutte, condirle con l'olio ai pinoli, distribuirle nei piatti, mettere nel mezzo la crema di carote, cospargere la superficie con i semi di papavero e servire.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 pere decana,
  • ½ limone,
  • ½ bacca di vaniglia,
  • 1 cucchiaio abbondante di miele d’acacia,
  • 5-6 grandi di pepe nero,
  • 30 g di pinoli,
  • cannella in polvere

Preparazione

  1. Lavare con cura le pere e asciugarle, se non biologiche sbucciarle, dividerle a metà e eliminare i semi interni, quindi tagliarle in sottili fettine.
  2. Condire la frutta con un poco di succo di limone e la bacca di vaniglia divisa in 2-3 pezzi, coprire e lasciare profumare al fresco per 20 minuti.
  3. Mescolare il miele con il pepe macinato o pestato finemente, tritare grossolanamente i pinoli.
  4. Disporre le pere a ventaglio nei piatti, circondarle con i pinoli tritati e formare due strisce di cannella in polvere ai lati, completare versando il miele al pepe sulle pere e servire subito.

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