Preparazione:

1. Sciacquare l'orzo, metterlo in una piccola pentola, coprirlo con acqua fredda e cuocerlo a calore medio basso per 40-45 minuti circa.
2. Nel frattempo sbucciare e tritare l'aglio, preparare il prezzemolo, pulire le zucchine e i peperoni e tagliarli in piccoli dadini, grattugiare il pecorino.
3. In una padella antiaderente rosolare brevemente l'aglio insieme a poco olio d'oliva, aggiungere le zucchine e i peperoni, salare leggermente, coprire e cuocere a calore medio per 12-15 minuti.
4. Sbucciare le melanzane, tagliarle per il lungo in fette spesse circa 2-3 mm, grigliarle un po' per volta 3-4 minuti per lato e una volta tiepide scegliere le 16 fette centrali più belle e grandi tenendole in disparte e tritare finemente le altre.
5. Pulire e sfogliare la maggiorana, lavare la rucola, asciugarla e affettarla sottilmente, scolare l'orzo, intiepidirlo e mescolarlo con le zucchine e i peperoni cotti sempre intiepiditi, il pecorino, le melanzane tritate, il prezzemolo e la maggiorana.
6. Distribuire il composto sulle fette di melanzane grigliate leggermente salate, arrotolare ciascuna di esse a involtino e disporle in 4 piatti piani, decorare i lati con la rucola affetta condendola eventualmente con poco olio e servire.