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Aug 09, 2020 Last Updated 10:18 AM, Aug 7, 2020

Ciambelline friabili con mousse di carote, belga e radicchio

Ciambelline friabili con mousse di carote, belga e radicchio Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Antipasti
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Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di mandorle sgusciate,
  • 200 g di farina bianca,
  • 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per salati o cremortartaro,
  • 100 g di ricotta fresca,
  • 300 g di patate a pasta bianca,
  • 2 carote medio piccole,
  • 1 cucchiaino di prezzemolo,
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • 2 cucchiai di semi di papavero,
  • 12 foglie di indivia belga
  • 12 di radicchio rosso o anche foglie dell’insalata preferita,
  • miele di castagno,
  • curcuma in polvere,
  • latte,
  • marsala secco,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Tritate finemente le mandorle e mescolatele con la farina, il lievito e un pizzico di sale, disponete a fontana e impastate con 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, la ricotta e il solo marsala necessario a ottenere un impasto morbido e asciutto, avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare almeno 40 minuti.
  2. Lavate le patate e lessatele dal momento dell’ebollizione per 15-20 minuti, sbucciate le carote, grattugiatele e in una padella insieme a poco olio rosolatele a calore medio per soli 3-4 minuti salandole leggermente, sbucciate e riducete in purea le patate, mescolatele con le carote e poco latte conservando il tutto al caldo.
  3. Preparate il prezzemolo e il parmigiano, lavate e asciugate bene le foglie di radicchio e indivia belga o dell’insalata preferita, mescolate insieme in un piatto il prezzemolo, il parmigiano, i semi di papavero e un pizzico di curcuma.
  4. Stendete la pasta allo spessore di circa ½ cm e ricavate, con uno stampo rotondo, una serie di tamponi del diametro di 5-6 cm, bucateli in mezzo con uno stampino più piccolo e adagiateli in una teglia coperta da carta da forno, cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti e lasciateli raffreddare.
  5. Spennellate leggermente di miele la superficie delle ciambelline e impanatele nel composto speziato disponendo nel buco centrale di ognuna le foglie di insalata arrotolate, disponete la mousse calda di carote nel mezzo dei piatti e circondatela con le ciambelline alternando i due tipi di insalata.
  6. Al momento del consumo sfilate le foglie di insalata, intingetele nella mousse di carote raccogliendone una parte e gustate il tutto con le ciambelline friabili.

 

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