Riso integrale in crema proteica di fagioli, zucchine e curcuma

In questa ricetta il prezioso riso integrale si trasforma in una sorta di ottimo risotto grazie alla crema di fagioli in mantecatura e si arricchisce della spezia più preziosa, la curcuma.

Da un lato abbiamo quindi l’azione protettiva dei legumi dovuta all’elevato contenuto di fibre e di acido fitico che ha dimostrato di poter rallentare la crescita e la proliferazione delle cellule tumorali.
Dall'altro una delle sostanze fondamentali per ottenere un effetto detossificante e come prevenzione dei tumori e delle malattie degenerative del sistema nervoso centrale.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• ½ cucchiaino di prezzemolo tritato,
•  40 g di pinoli,
• 150 g di fagioli cannellini lessati,
• 20 foglie di basilico fresco,
• 400 g di riso integrale lessato in precedenza,
• 1 cucchiaino colmo di curcuma in polvere,
• brodo vegetale,
• maggiorana,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa insaporendole alla fine con un poco di prezzemolo.
2. Nel frattempo mettere i fagioli cannellini in un frullatore insieme alle foglie di basilico lavate e frullare fino a ridurre il tutto in crema unendo un poco di olio e eventualmente del brodo vegetale.
3. Togliere le zucchine dalla padella e nel fondo di cottura eventualmente rafforzato con altro olio unire in i pinoli tritati grossolanamente, insaporirli qualche minuto e aggiungere il riso integrale lessato.
4. Dopo qualche minuto bagnare con del brodo vegetale in cui si sarà fatta sciogliere la curcuma e cuocere per 5 minuti circa
5. Unire le zucchine trifolate al riso, cuocere un altro minuto, completare con la crema di cannellini compensando la densità con altra acqua, correggere di sale e distribuire nei piatti.