Cheesecake ai mirtilli con frollini al cacao

Una ricetta che ne racchiude due è quello che vi offriamo per questo fine settimana in cui chiudere in dolcezza giornate che speriamo siano passate in relax e piena vacanza, una sferzata di dolce energia con il supporto di frutti di bosco dalle grandiose proprietà di benessere e salute.

Due dicevamo perché i biscotti ricchi di fibre e molto equilibrati possono essere fatti anche 1-2 giorni prima, si conservano poi per almeno 10 giorni in una scatola di latta e sono buonissimi anche a colazione, ma nulla vi vieta se volete velocizzare la preparazione della torta di utilizzare biscotti già pronti.

Per facilitare il taglio a fette della torta vi consigliamo di tenerla preventivamente in congelatore per circa 30-40 minuti, poi se non la consumate tutta potete stare tranquilli in quanto si conserva per 3 giorni in frigorifero e si può congelare, magari già divisa in fette monoporzione, per 3 mesi mettendo però la farcitura superficiale di mirtilli solo nel momento del consumo finale.

Ingredienti per 8 persone

Per i frollini integrali al cacao:

• 1 uovo,
• 60 g di zucchero di canna,
• 60 ml di olio di girasole,
• 100 g di farina integrale,
• 150 g di farina di grano saraceno,
• 20 g di cacao amaro,
• ½ bustina di lievito per dolci.

Per la composizione:

• 80 g di olio di cocco,
• 500 ricotta fresca,
• 200 g di panna vegetale da montare,
• 200 ml di latte,
• 50 g di zucchero a velo,
• 2 cucchiai di agaragar,
• 350 g di mirtilli freschi,
• 100 g di zucchero di canna,
• 1 cucchiaino raso di buccia di limone grattugiata,
• cannella in polvere

Preparazione

1. Per i biscotti montare molto bene l’uovo e lo zucchero per 5 minuti con delle fruste elettriche, aggiungere l'olio e continuare a montare per un minuto quindi unire un pizzico di sale, le due farine e una volta assorbite il cacao e il lievito setacciati insieme, se l'impasto non lega versare un poco di latte anche vegetale.
2. Formare un rotolo e lasciarlo riposare per 1 ora in frigorifero, tagliarlo in biscotti tondi spessi circa ½ cm e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 10-15 minuti.
3. Frullare in polvere 180 g circa di questi frollini (tenere i restanti per la prima colazione), mescolarli con l’olio di cocco leggermente scaldato se solido e con questo impasto rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro rivestito con un disco di carta da forno formando uno strato uniforme, lasciarlo in frigorifero per 30 minuti circa.
4. In un pentolino sciogliere gradualmente 1 cucchiaio di agaragar con il latte, scaldare portando a ebollizione e lasciare cuocere per almeno 2 minuti a calore basso mescolando sempre.
5. In una grande ciotola frullare brevemente la ricotta con lo zucchero a velo e con una frusta mescolarla con il composto di latte fino a ottenere una bianca crema di base a cui unire poco per volta con una spatola la panna ben montata, mettere ¼ di questa crema bianca in un contenitore e conservarla in frigorifero.
6. Lavare 200 g di mirtilli e frullarli con lo zucchero di canna, la buccia di limone e poca acqua, metterli in un pentolino sciogliendoci dentro l’agaragar rimasto, portare a ebollizione e cuocere per almeno 5 minuti, intiepidire e mescolare con la crema bianca nella ciotola.
7. Distribuire questa crema ai mirtilli sulla base di biscotti cercando di livellarla in uno strato liscio uniforme e conservare in frigorifero per almeno 5-6 ore.
8. Aprire lo stampo a cerniera e delicatamente trasferire la torta in un vassoio eliminando la carta da forno, completarla spalmando uno strato della crema bianca tenuta da parte, decorare con i restanti mirtilli freschi e un poco di cannella in polvere.