Bavarese di uva rossa con salsa di mirtilli

Un dolce che incontra l’estate e l’autunno insieme, l’uva rossa che ritorna stagionalmente e diventa protagonista di un delicato e delizioso dessert morbido e cremoso, i mirtilli di fine estate che fanno da accompagnatori con una semplice salsina ben intonata al dessert principale.

Mirtilli utilizzati per praticità sotto forma di succo pronto che generalmente è anche già addolcito, ma ancora quando possibile partire da quelli freschi, frullarli finemente con poca acqua e addolcirli a piacere per poi se rimasti troppo granulosi filtrarli semplicemente con un colino.

Se invece il desiderio è quello di alleggerire maggiormente il dessert suggeriamo di utilizzare della buona ricotta cremosa al posto della panna, montatela allo stesso modo della panna fino a renderla più ariosa e spumosa unendo eventualmente solo un filo di latte fresco!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di uva nera preferibilmente una varietà senza semi,
• 3 g di agaragar (circa 1 cucchiaino colmo),
• 30 g di zucchero di canna,
• 120 g di panna da montare,
• 20 g di zucchero a velo,
• 80 ml di succo di mirtillo,
• 1 cucchiaino di maizena (circa 5 g),
• foglie di menta fresca

Preparazione

1. Sgranare l'uva, lavare con cura i chicchi e asciugarli, dividerli a metà e eliminare gli eventuali semi interni, frullarli non troppo a lungo e passarli attraverso un colino o un setaccio raccogliendo il succo in una ciotola, schiacciare la polpa frullata con un cucchiaio per recuperare più succo possibile.
2. Alla fine si dovrebbe ottenere 300 ml di succo abbondante, mettere in una ciotolina l’agaragar e lo zucchero e diluirli con alcuni cucchiai di succo fino a formare una cremina priva di grumi.
3. Versare tutto il restante succo di uva, trasferire in una pentola, scaldare portando lentamente a ebollizione e mescolare di continuo con un cucchiaio, arrivata a ebollizione cuocere per altri 2-3 minuti e lasciare intiepidire.
4. Nel frattempo mettere la panna molto fredda in una ciotola di acciaio o vetro e iniziare a montarla con le fruste elettriche, ottenuta una base morbida aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montarla senza esagerare, deve rimanere cremosa e gonfia ma non troppo soda.
5. Quando il succo di uva si sarà quasi raffreddato e inizia ad addensarsi mescolarlo con una frusta per renderlo omogeneo e aggiungere gradualmente la panna mescolando delicatamente, distribuire la bavarese in 4 stampini a scelta da 6-7 cm circa di diametro leggermente bagnati e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Mettere in un pentolino la maizena e diluirla con il succo di mirtillo, scaldare fino ai primi cenni di ebollizione e spegnere lasciando ben raffreddare, sformare la bavarese nei piatti e decorarla facendovi colare sopra lo sciroppo di mirtilli e alcune foglie di menta fresca.