Torta in verde con crema al cioccolato bianco

Una torta nata come una sfida che si è poi rivelata un autentica prelibatezza, l’idea di base era la valorizzazione in pasticceria di un comune ortaggio verde a uso esclusivo dei piatti salati, protagonisti inaspettati gli spinaci e in generale tutte le verdure foglia verde.

L’invito in cucina come nella vita è quello di non fermarsi mai alle apparenze, molto dei cibi che consideriamo solo ortaggi sono ottimi anche nei dolci, l’esempio più banale sono le carote, le patate dolci e in parte la barbabietola, ma a sorprendere in positivo sono anche le zucchine e molti altri.

Ciò che conta alla fine è la bontà finale e questa torta creata dallo Chef Giuseppe Capano è di un fascino incredibile e sontuoso anche solo alla vista diventando sublime all’assaggio, preparatela in occasioni di gran festa e provate a non raccontare nulla ai vostri ospiti fino al consumo finale per poi lasciarli di stucco!!!

Ingredienti per 10 persone:

Per la torta di base:

• 200 g di spinaci freschi,
• 50 ml di latte,
• 50 ml di olio extra vergine d’oliva delicato,
• 4 uova,
• 90 g di zucchero di canna,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di maizena,
• 1 bustina di lievito per dolci

Per farcire e decorare:

• 30 g di maizena,
• 250 ml di latte,
• 250 g di cioccolato bianco,
• 500 g di ricotta cremosa,
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Per prima cosa lavare molto bene gli spinaci e cuocerli per 5 minuti abbondanti con la sola acqua di lavaggio, scolarli, intiepidirli, strizzarli molto bene e frullarli finemente con il latte, togliere 1 cucchiaio abbondante della crema di spinaci e latte conservandola da parte, aggiungere l’olio al resto e continuare a frullare fino a inglobarlo del tutto.
2. Montare con una frusta elettrica per circa 10 minuti le uova intere con lo zucchero in modo da triplicare la massa iniziale e ottenere una spuma chiara molto densa e compatta (se incerti sulla compattezza continuare a montare per altri 2-3 minuti).
3. Aggiungere gradualmente la farina di riso, la maizena e il lievito per dolci setacciati insieme mescolando delicatamente con una frusta a mano dal basso verso l'alto, unire quindi poco per volta la miscela di spinaci, latte e olio fino a ottenere una massa verde uniforme, trasferire l'impasto in una tortiera tonda da 24 cm circa leggermente oliata e infarinata e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 20-25 minuti circa, in seguito lasciarla completamente raffreddare.
4. Per la crema da farcitura al cioccolato mescolare in una casseruola la maizena con un poco di latte fino a formare una cremina di base, versare il restante latte e portare gradualmente a ebollizione, spegnere il fornello e aggiungere 150 g di cioccolato bianco in pezzi lasciandolo sciogliere.
5. Montare con delle fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo, unire gradualmente il composto al cioccolato bianco e continuare a frullare fino a creare una crema bianca uniforme, a parte sciogliere il restante cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungere il latte agli spinaci tenuto da parte ottenendo una salsina più fluida di colore verde chiaro.
6. Sezionare la torta fredda in 3 parti in modo da ottenere 3 dischi, stendere sul primo uno strato da 2-3 mm di crema bianca al cioccolato, sovrapporre il secondo disco farcendolo allo stesso modo e completare con il terzo disco, spalmare completamente la torta con tutta la crema rimasta ricoprendo superficie e bordi, colarvi sopra a fantasia la salsina di cioccolato verde, decorare con fragole o altri frutti rossi e prima di servire lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.