Riso basmati alla curcuma con condimento al prezzemolo e pepe

Raccontiamo oggi dell’umile prezzemolo ovvero di un erba aromatica quasi sempre bistrattata per essere considerata una comparsa nei piatti dove si pensi porti solo il suo bel colore in funzione decorativa, considerazione fortemente errata viste le grandi virtù delle sue belle e fresche foglie.

A iniziare da componenti nutrizionali forse un po’ sorprendenti ai più, parliamo ad esempio di vitamina C quasi sempre associata solo ai frutti invernali per eccellenza come gli agrumi e invece ben presente in tanti ortaggi ed erbe a patto di non vanificarla con passaggi di cottura non necessari.

E per fortuna con il prezzemolo raramente ricorriamo a una cottura vera e propria per cui ci possiamo godere pienamente la sua carica di vitamina C che per quanto modesta visto che non ne consumiamo a porzione chissà quanto è un integrazione sempre preziosa che si somma ad altre unendo due obbiettivi perfetti: il gusto finale dei nostri piatti e la tutela della salute!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso basmati,
• 4 foglie di alloro,
• 2 scalogni,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• 1 cucchiaino abbondante di buccia di limone grattugiata,
• curcuma in polvere,
• pepe rosa,
• pepe nero,
• semi di sesamo nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

 Preparazione

1. Mettere il riso in una pentola con 600 ml di acqua e le foglie di alloro, coprirlo e cuocerlo a calore medio per 10 minuti circa.
2. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, metterli in una piccola casseruola o padella con 2 cucchiai abbondanti di olio e una bella presa di curcuma in polvere, mescolare, coprire e rosolare a calore basso per 5 minuti abbondanti.
3. Mondare il prezzemolo, lavare le foglie e asciugarle bene, tritarle finemente al coltello e metterle in una ciotola, aggiungere una bella macinata di pepe rosa, una macinata minore di pepe nero, la buccia di limone grattugiata, poco sale e 6-7 cucchiai di olio d’oliva mescolando a lungo.
4. Aggiungere il soffritto colorato e speziato alla curcuma al riso pronto, salarlo solo in ultimo e lasciare poi reidratare a calore spento per altri 5 minuti.
5. Distribuire nei piatti e accompagnare con una parte della salsa di prezzemolo in base ai propri gusti decorando con alcuni semi di sesamo nero, il condimento al prezzemolo che rimane è perfetto per esaltare tutte le verdure di stagione cotte a vapore o alla griglia.