Gnocchi di riso alle nocciole con scarola e salsina light al profumo di funghi

Gnocchi di riso, nel senso di gnocchi di patate con farina di riso? No proprio gnocchi di riso al 100% nel senso letterale del termine con una tecnica messa a punto dallo Chef Giuseppe Capano in occasione di uno specifico articolo scritto per la rivista Cucina Naturale!

Con questo metodo esclusivo si ottengono dei gnocchi più leggeri e soprattutto ricchi di fibre grazie alla presenza di riso integrale come base da cui partire al posto delle classiche patate, mentre la salsa fa a meno dei grassi di solito usati per legare la farina e utilizza una buona bevanda vegetale invece del tradizionale latte.

Le nocciole, sane e ricche di preziosi elementi di salute come gran parte della frutta secca in guscio, portano tutta la loro aromaticità che consente anche di non usare troppo sale, la scarola porta colore, gusto e ulteriori preziose fibre, i funghi secchio sono il tocco fortemente aromatico che lega tutti gli altri ingredienti e dono una forte personalità al piatto!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 180 g di riso integrale crudo (circa 450 g cotto),
• 2 foglie di alloro fresco,
• 50 g di nocciole tostate frullate in farina,
• 180 farina di riso,
• 25 g di funghi porcini secchi,
• 500 ml di bevanda vegetale di avena,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco,
• 250 g circa di scarola,
• pepe rosa,
• noce moscata,
• olio extra vergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare il riso e disporlo in una pentola, aggiungere 600 ml di acqua e le foglie di alloro lavate, coprirlo parzialmente e cuocerlo a calore medio basso per circa 30 minuti fino a quando non ha assorbito tutto il liquido, in questo caso serve un riso molto cotto e morbido, una volta pronto stenderlo sottilmente in un vassoio in modo che raffreddando diventi molto asciutto aspetto importante per la lavorazione dell'impasto.
2. Trasferirlo in un potente frullatore senza le foglie di alloro, salarlo, frullarlo brevemente da solo, poi aggiungere le nocciole e poco per volta 150 g di farina di riso continuando a frullare a intermittenza fino a formare un composto fine e omogeneo facilmente lavorabile.
3. Se troppo morbido unire altra farina di riso o al contrario poca acqua, dividerlo in piccole parti, arrotolarle a forma di grissino e tagliare dei gnocchetti di ½ cm circa di lunghezza da stendere in un vassoio e infarinare bene.
4. Trasferire i funghi secchi in una tazza di acqua calda, mettere i restanti 30 g di farina di riso in una casseruola e versando poca bevanda di avena mescolarla formando una prima base densa, diluirla con la restante bevanda e portare a ebollizione mescolando sempre, completare la salsa con una macinata di noce moscata e un pizzico di sale.
5. Scolare dall’acqua e tritare i funghi secchi, metterli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e il timo, saltarli per 5 minuti circa a calore medio e unirli alla salsina di latte, nella stessa padella saltare con un altro poco di olio per pochi minuti la scarola lavata e affettata.
6. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo stendere la salsa di funghi calda sul fondo dei piatti, scolare i gnocchetti con una schiumarola dopo che sono venuti a galla e saltarli in padella con la scarola per un altro minuto circa, quindi trasferirli nei piatti rimasti decorando con una macinata di pepe rosa.