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Primi

Sono indubbiamente i primi piatti il fulcro della cucina Italiana, un riconoscimento a livello globale che identifica uno stile di alimentazione e trasformazione del cibo unico al mondo.
Stiamo parlando di una categoria di preparazioni veramente molto ampia che oltre alle singole tipologie come pasta, riso, gnocchi ecc si dirama e si identifica spesso in primi piatti veloci, primi piatti sfiziosi o primi piatti estivi giusto per citare alcune delle principali declinazioni d’uso.
Questo ci fa capire sia la complessità dell’argomento, sia le sue affascinanti potenzialità e possibilità creative lungi dall’essere ancora esaurite e totalmente esplorate.
E ancora quando ad esempio si analizza il modo migliore di consumare il pesce è inevitabile che si arrivi a disquisire anche di primi piatti di pesce perché uno degli abbinamenti che automaticamente facciamo è proprio con questa categoria per noi Italiani così intima e viscerale.
Abbiamo quindi un universo intero davanti a noi da esplorare e come è stile di questo sito lo faremo con il filtro della cucina del benessere, che siano primi piatti semplici o complessi l’obbiettivo è trovare sempre un equilibrio nutrizionale funzionale alla salute finale e al gusto di chi consuma un buon primo piatto.

Tris di risi integrali con spinaci al dragoncello e arancia

Tris di risi integrali con spinaci al dragoncello e arancia

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Una combinazione di risi integrali, qui in triplice veste multi colorata e multi profumata grazie alle arance, completa la ricetta un pieno di positività nutrizionale data dagli spinaci.

Spaghetti spezzati bicolore con salsa di broccoletti ai capperi e olive

Spaghetti spezzati bicolore con salsa di broccoletti ai capperi e olive

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Certo non è per niente ortodosso spezzare in due degli spaghetti, ma i bimbi vanno anche accontentati e già che consumano volentieri delle buone porzioni di verdure non si può negare la richiesta di spezzare una pasta troppo lunga per loro.

Orecchiette con crema di broccoletti, cipolle rosse e formaggio

Orecchiette con crema di broccoletti, cipolle rosse e formaggio

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Le scelte alimentari giuste ed equilibrate possono aiutare a preservare al meglio alcuni nutrienti estremamente preziosi come il calcio e visto che gli umilissimi e comuni broccoli portano più calcio all’organismo del comune latte in questa ricetta se ne fanno una "buona" scorta!!!

Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Piccole piramidi di orzo perlato con verza e zucca in salsa

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un bel orzo perlato abbinato in chiave stagionale alla verza e la zucca, presentato in una insolita veste di apripista a pietanze più “massicce”.

Ravioli di riso al vapore al ripieno di funghi porcini e zucca con olio Monaco al profumo di tre pepi e buccia di limone

Ravioli di riso al vapore al ripieno di funghi porcini e zucca con olio Monaco al profumo di tre pepi e buccia di limone

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Inverno
Difficoltà: Media

La cottura a vapore è sempre molto interessante e intrigante, qui ne abbiamo un buon esempio con una versione di ravioli freschi ripieni di funghi porcini e zucca.

Tagliatelle integrali insaporite alla zucca, mandorle e limone con cremina di ricotta al pesto

Tagliatelle integrali insaporite alla zucca, mandorle e limone con cremina di ricotta al pesto

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una ricetta nata in un momento in cui si sono sommati elementi del presente stagionale con elementi del recente passato stagionale ovvero la gloriosa zucca e il basilico fresco con il suo aroma intenso.

Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

Conchigliette di semola in giallo peperone con rucola e pomodorini

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

I peperoni stagionali, belli sodi e consistenti, sono diventati il condimento di una pasta insieme a una mazzetto di rucola e i pomodorini di orto, accompagnati in padella dalle cipolle, mandorle e alloro diventano alla fine un intensa e cremosa salsa gialla.

Tortino energetico di riso integrale con pomodorini, ceci e profumo di limone

Tortino energetico di riso integrale con pomodorini, ceci e profumo di limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

In questa ricetta il riso integrale, il riso nero, quello rosso e il farro si uniscono ai legumi, le verdure di stagione e la frutta secca a creare un piatto certamente ricco, ma anche rinfrescante grazie a pomodori e buccia di limone.

Pennette rigate in salsa verde di zucchine e basilico con scamorza

Pennette rigate in salsa verde di zucchine e basilico con scamorza

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un piatto di pasta molto semplice, veloce e realizzabile praticamente in ogni periodo dell’anno ci offre l’opportunità di soffermarci su alcuni ingredienti di qualità che possiamo tenere nella nostra dispensa e utilizzare con grandi vantaggi di gusto e salute.

Tagliatelle con ragù alle verdure e pomodoro

Tagliatelle con ragù alle verdure e pomodoro

Ricetta: Vegetariana
Senza: Latticini
Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Un bel piatto di tagliatelle fresche colorate e ricche di virtù nutrizionali oltre che di ortaggi piace soprattutto per lo speciale condimento appositamente creato.

Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

Agrodolce mediorientale di verdure e couscous

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

La ricetta è ricca e molto significativa e racconta gli intrecci tra una cucina del territorio marocchino e la mia personalissima interpretazione.

Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone

Fagiolini e caserecce all'olio aromatico di basilico e limone

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una buone ricetta con i fagiolini neri, più carnosi e consistenti dei classici verdi e forse per questo più apprezzabili visto che spingono a masticare maggiormente, cosa che andrebbe sempre sollecitata come buona e sana abitudine quotidiana.

Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca

Pasta con verdure alla siciliana e salsina bianca di menta fresca

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una buona salsa a base di verdure accompagna queste maglie, tipicamente siciliane, nella ricetta si sono mescolate due delle verdure principali dell’estate abbinate alla straordinaria menta fresca tramite un legante che non è il consueto pomodoro.

Crema fredda vitaminica di pomodori, peperoni, basilico e olive

Crema fredda vitaminica di pomodori, peperoni, basilico e olive

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

La ricetta si intona benissimo con l’arsura e il caldo dell’estate, stiamo parlando del gazpacho qui rivisitato e un po’ cambiato rispetto alla sua versione di origine aumentando ancora di più le sostanze protettive e benefiche complessive.

Verdure estive alle erbe su corona di couscous

Verdure estive alle erbe su corona di couscous

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Questa bella ricetta è una delle tante versioni che con questa poliedrica base chiamata couscous si possono fare, il condimento consideratelo una traccia, potete sbizzarrirvi in base alla stagione.

Pasta integrale con pomodoro crudo e olive alla siciliana

Pasta integrale con pomodoro crudo e olive alla siciliana

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un buon piatto di pasta integrale con pomodoro crudo e olive alla siciliana, semplice ma allo stesso tempo molto gustosa.

Riso rosso e lenticchie nere in piramide con profumo di zenzero e crema di zucchine

Riso rosso e lenticchie nere in piramide con profumo di zenzero e crema di zucchine

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Protagonisti di questa ricetta sono il riso rosso e le lenticchie beluga, coprotagonisti zenzero fresco, zucchine, limone buccia, ottimo olio e pomodori datterino.

Bavette in crema di cipolle e timo

Bavette in crema di cipolle e timo

Ricetta: Vegetariana
Senza: Uova
Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Chi ama la pastasciutta non può farsi scappare questo primo piatto: saporitissime e nutrienti bavette condite con una crema di cipolle e timo.

Lorighittas al profumo di timo con zucchine, pinoli e salsa di pomodoro

Lorighittas al profumo di timo con zucchine, pinoli e salsa di pomodoro

Ricetta: Vegan
Senza: Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una buona ricetta in cui il timo si sente al meglio sposato con pinoli, zucchine e pomodoro, di per se è semplice e lineare. La sua particolarità è l’uso di una pasta dal formato veramente singolare e bello, le “Lorighittas”.

Riso integrale con piselli, tofu affumicato e limone

Riso integrale con piselli, tofu affumicato e limone

Ricetta: Vegan
Senza: Glutine, Uova e Latticini
Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un piatto in onore dei piselli freschi con l'eccellente riso integrale, tofu affumicato ingentilito con la panna di soia e la freschezza della classica buccia di limone.

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